Pizzamjöl för napolitansk pizza och långjästa degar

Pizzamjöl är särskilt framtaget för pizzadeg och används när man vill få bättre elasticitet, starkare deg och luftigare resultat efter gräddning. Många pizzamjöl har högre proteinhalt än vanligt vetemjöl, vilket hjälper degen att utveckla ett starkt glutennätverk under knådning och jäsning.

I sortimentet hittar du pizzamjöl för flera typer av pizza och italiensk bakning – från klassisk napolitansk pizza till focaccia, ciabatta och andra långjästa degar.

Vad är skillnaden på pizzamjöl och vanligt vetemjöl?

Vanligt vetemjöl fungerar bra till enklare pizzadeg, men pizzamjöl är ofta anpassat för:

• längre jästid
• hög hydrering
• hög temperatur
• bättre glutenutveckling
• mer elastisk deg

Det gör att pizzadegen blir lättare att arbeta med och får bättre struktur efter gräddning. Många pizzamjöl innehåller dessutom högre proteinhalt vilket hjälper degen att hålla formen och utveckla luftiga kanter.

Tipo 00 och italienska pizzamjöl

Ett av de mest populära alternativen är Tipo 00-mjöl, som är mycket finmalet och vanligt inom italiensk pizzabakning.

Tipo 00 används ofta till:

• napolitansk pizza
• focaccia
• ciabatta
• kalljästa degar
• pasta och italienska bröd

Den fina malningen gör degen smidig och elastisk samtidigt som den blir lätt att sträcka ut utan att spricka.

Pizzamjöl för långjästa degar

Många pizzabagare använder pizzamjöl till degar som jäser länge i kylskåp eller rumstemperatur. Lång jästid hjälper smaken att utvecklas samtidigt som degen blir mer lättarbetad och luftig.

Pizzamjöl passar särskilt bra till:

• kalljäst pizzadeg
• surdegspizza
• pizza med hög hydrering
• vedugnspizza
• pizzadeg för pizzaugn

Mjöl med hög proteinhalt fungerar extra bra vid längre fermentering eftersom degen behåller sin struktur bättre över tid.

För luftiga pizzakanter och bättre struktur

Ett bra pizzamjöl hjälper till att skapa:

• elastisk deg
• luftig kant
• tunn och smidig botten
• bättre jäsning
• jämnare struktur

Många väljer italienska pizzamjöl när de vill få ett resultat som liknar pizza från restaurang eller pizzeria hemma.

Pizzamjöl till focaccia och italiensk bakning

Pizzamjöl används inte bara till pizza utan fungerar även bra till andra typer av italienska degar.

Vanliga användningsområden:

• focaccia
• ciabatta
• baguetter
• surdegsbröd
• italienska matbröd

Många kombinerar pizzamjöl med Manitoba eller fullkornsmjöl för att få variation i smak och struktur.

Vad ska man tänka på när man väljer pizzamjöl?

Vilket pizzamjöl som passar bäst beror på vilken typ av pizza och deg du vill göra.

För napolitansk pizza

Tipo 00 och italienska pizzamjöl ger smidig deg och luftig kant.

För långjästa degar

Mjöl med hög proteinhalt ger bättre glutenutveckling och stabilare deg.

För vedugn och pizzaugn

Pizzamjöl fungerar bra vid hög temperatur och snabb gräddning.

För nybörjare

Färdiga pizzamjöl gör det enklare att lyckas med deg och jäsning hemma.

För både hemmabagare och pizzaentusiaster

Pizzamjöl används idag av både nybörjare och erfarna hemmabagare som vill förbättra sin pizzadeg hemma. Oavsett om du bakar napolitansk pizza, focaccia eller kalljäst surdegspizza hittar du pizzamjöl som passar flera typer av degar och bakstilar.