Durummjöl och semola för pasta, pizza och italiensk bakning
Durummjöl och semola används ofta inom italiensk bakning och matlagning där man vill få degar med mer struktur, bättre tuggmotstånd och fylligare smak. Durumvete skiljer sig från vanligt vete genom sin hårdare kärna och högre proteinstruktur, vilket gör det särskilt populärt till pasta, pizza och vissa typer av bröd.
I sortimentet hittar du flera typer av durummjöl, semola och semulje för både hemmabagning och matlagning. Här finns mjöl som passar allt från färsk pasta och focaccia till rustika limpor och långjästa pizzadegar.
Vad är skillnaden mellan durummjöl och semola?
Både durummjöl och semola tillverkas av durumvete, men skillnaden ligger främst i malningsgraden.
Durummjöl
Durummjöl är finare malt och används ofta till:
- pasta
- pizzadeg
- focaccia
- italienska bröd
- blandning i surdegsdegar
Det ger smidig deg och bidrar med fylligare smak och lätt gyllene färg.
Semola och semulje
Semola är grövre malt durumvete och används bland annat till:
- färsk pasta
- gnocchi
- pizzabakning
- bröd med rustik struktur
- utbakning av pizzadeg
Semola används också ofta på pizzaspadar och bakbord eftersom det hjälper degen att glida lättare utan att fastna.
Perfekt för färsk pasta och italiensk matlagning
Durumvete är klassiskt inom pastatillverkning eftersom det ger deg med bra elasticitet och tydligt tuggmotstånd.
Durummjöl och semola används ofta till:
- färsk pasta
- ravioli och tortellini
- lasagneplattor
- gnocchi
- hemmagjord pasta
Många uppskattar också den naturligt gula tonen som durumvete ger i pastadegen.
Durummjöl till pizza och focaccia
Durummjöl används även i pizzadeg för att skapa:
- bättre struktur
- lätt krispigare yta
- fylligare smak
- gyllene färg
- mer elastisk deg
Många kombinerar durummjöl med Tipo 00 eller Manitoba för att få balans mellan elasticitet och smak i pizzadegen.
Semola används dessutom ofta vid utbakning av pizza eftersom det minskar risken att degen fastnar i pizzaspaden eller på bakbordet.
Rustika bröd med mer smak och struktur
Durumvete används också till:
- italienska matbröd
- focaccia
- ciabatta
- surdegsbröd
- rustika limpor
Bröd bakade med durummjöl får ofta:
- fylligare smak
- gyllene färg
- mjuk men seg krumma
- bättre struktur
Många hemmabagare använder mindre mängd durummjöl tillsammans med vetemjöl för att skapa mer karaktär i sina bröd.
Vad ska man tänka på när man bakar med durummjöl?
Durummjöl beter sig lite annorlunda än vanligt vetemjöl och används ofta i kombination med andra mjölsorter.
Några saker som kan vara bra att tänka på:
- durummjöl absorberar vätska annorlunda
- semola ger grövre struktur
- blandning med vetemjöl ger mer elastisk deg
- längre jästid utvecklar smaken bättre
- durum passar mycket bra till italienska degar och pasta
Många recept fungerar bäst när durum kombineras med Tipo 00 eller annat starkt vetemjöl.
För både hemmabagare och pastaintresserade
Durummjöl och semola passar både för dig som gör hemmagjord pasta och för dig som vill förbättra pizza, focaccia och brödbakning hemma. Oavsett om du arbetar med färsk pasta, surdeg eller italienska degar hittar du durumprodukter som passar flera typer av recept och bakstilar.
För många hemmabagare är durummjöl ett självklart val när man vill skapa mer autentisk italiensk känsla i köket.
