Bakstål för pizza, bröd och krispig gräddning

Bakstål har blivit ett populärt hjälpmedel för hemmabagare som vill få bättre resultat vid bakning av pizza och bröd. Stålet fungerar genom att absorbera och lagra mycket värme, som sedan snabbt överförs till degen när den placeras på ytan. Det ger en jämnare gräddning och hjälper till att skapa en krispig botten och fin skorpa.

Till skillnad från vanliga bakplåtar håller ett bakstål temperaturen stabil även när kall deg läggs på ytan. Det gör stor skillnad särskilt vid bakning på hög temperatur.

Vad är ett bakstål?

Ett bakstål är en tjock stålplatta som används i ugnen eller på grillen som bakyta för pizza och bröd. Det fungerar på liknande sätt som en stenugn genom att ge kraftig och jämn undervärme under gräddningen.

Bakstål används ofta till:

• Pizza och pinsa
• Surdegsbröd
• Frallor och baguetter
• Tunnbröd och pita
• Bagels och focaccia
• Småkakor och andra bakverk

Många använder även bakstålet som stekbord på grillen för exempelvis hamburgare och grönsaker.

Fördelar med att baka på bakstål

En av de största fördelarna med bakstål är den höga värmeledningsförmågan. Stålet blir mycket varmt och avger värmen snabbt och jämnt, vilket hjälper degen att få bättre ugnslyft och finare struktur.

Fördelar med bakstål:

• Krispigare pizzabotten
• Jämnare gräddning
• Snabbare baktid
• Bättre skorpa på bröd
• Stabil temperatur i ugnen
• Hög hållbarhet

Många uppskattar också att bakstål ofta är mer tåliga än traditionella bakstenar eftersom de inte spricker lika lätt vid höga temperaturer.

Perfekt för hemmagjord pizza

Bakstål används ofta för pizza eftersom det kan ge resultat som påminner om stenugnsbakad pizza hemma i en vanlig ugn. Den höga temperaturen gör att pizzan får en frasig botten samtidigt som kanterna blir luftiga och gyllene.

För bästa resultat brukar bakstålet förvärmas ordentligt innan användning. Många låter stålet värmas upp i minst 30–60 minuter på hög temperatur för att maximera effekten.

Bakstål för brödbakning

Bakstål fungerar även mycket bra till brödbakning, särskilt för bröd som bakas på hög värme under kortare tid. Den kraftiga undervärmen hjälper brödet att resa sig bättre i början av gräddningen och bidrar till en jämn och krispig skorpa.

Många använder bakstål till:

• Surdegsbröd
• Ciabatta
• Baguetter
• Frallor
• Rustika matbröd

Det passar både för vardagsbakning och mer avancerade brödprojekt hemma i köket.

Välj rätt storlek och tjocklek

När du väljer bakstål är det bra att tänka på:

• Ugnens storlek
• Stålets tjocklek
• Vikt och hantering
• Om det ska användas till pizza, bröd eller båda delar

Tjockare bakstål håller värmen längre och ger kraftigare bottenvärme, medan tunnare modeller värms upp snabbare och ofta är lättare att hantera.

Ett hållbart verktyg för hemmabagning

Ett bakstål håller vanligtvis i många år och används av både hemmabagare och professionella pizzabagare. Med rätt skötsel blir stålet ett långvarigt hjälpmedel för dig som vill baka pizza och bröd med jämnare resultat hemma.

Hos BakBoden hittar du bakstål i flera olika storlekar och modeller för både pizza, surdegsbröd och kreativ hemmabakning.