Aurion mjöl för hantverksbakning och surdeg
Aurion är en dansk kvarn med lång erfarenhet av ekologiska och biodynamiska spannmålsprodukter. Sedan 1970-talet har företaget arbetat med stenmalet mjöl och äldre spannmålssorter med fokus på smak, näring och traditionellt hantverk.
I sortimentet hittar du flera olika typer av Aurion mjöl för både vardagsbakning och mer avancerade degar. Här finns mjöl för:
- surdegsbröd
- pizza och focaccia
- rågbröd och fullkornsbröd
- bullar och matbröd
- långjästa degar
- rustik hantverksbakning
Aurion är särskilt uppskattat bland hemmabagare som vill arbeta med smakrika mjöl och naturliga råvaror med hög kvalitet.
Stenmalet mjöl med mer smak och struktur
En stor del av Aurions mjöl mals på stenkvarn, vilket innebär en mer varsam malning jämfört med industriellt valsmalet mjöl. Det hjälper till att bevara mer av spannmålets naturliga delar och ger ofta ett mjöl med tydligare smak och mer karaktär.
Många väljer stenmalet mjöl eftersom det passar bra till:
- surdeg och långjäsning
- rustika bröd
- grövre limpor
- pizza och focaccia
- bakning med äldre spannmål
Resultatet blir ofta bröd med fylligare smak, mer struktur och tydligare karaktär i både skorpa och krumma.
Ekologiska och biodynamiska mjölsorter
Aurion arbetar främst med ekologiskt och biodynamiskt spannmål från danska odlare. Företaget använder flera äldre spannmålssorter och fokuserar på skonsam hantering utan onödiga tillsatser.
I sortimentet finns bland annat:
- vetemjöl
- rågmjöl
- speltmjöl
- emmermjöl
- Ølandsvete
- durum och Tipo 00-liknande mjöl
- fullkornsmjöl och specialmjöl
Många av de äldre spannmålssorterna används av bagare som vill få mer smak och variation i bakningen.
Aurion mjöl för surdeg och långjästa degar
Aurion är särskilt populärt inom surdegsbakning tack vare mjölsorternas smak och bakegenskaper. Mjöl med hög proteinhalt och god vattenabsorption passar bra för lång fermentering och hjälper degen att utveckla struktur och elasticitet.
Flera mjöl används ofta till:
- surdegsbröd
- pizza med lång jästid
- ciabatta och focaccia
- rustika matbröd
- hög hydrering i degar
Aurion 00 och Mariagertoba-mjöl är exempel på populära alternativ för dig som vill arbeta med starka vetemjöl till luftiga degar och pizza.
Äldre spannmål med tydlig karaktär
En stor del av Aurions sortiment består av äldre spannmålssorter som spelt, emmer och Ølandsvete. Dessa mjöl används ofta för att skapa mer smakrika och rustika bröd med tydligare spannmålskaraktär.
Många uppskattar äldre spannmål eftersom de:
- ger fylligare smak
- passar bra till surdeg
- fungerar i både fullkorns- och siktade varianter
- ger variation i bakningen
Aurion arbetar dessutom med flera nordiska spannmålssorter som används inom modern hantverksbakning.
Vad ska man tänka på när man väljer Aurion mjöl?
Vilken mjölsort som passar bäst beror främst på vad du vill baka och hur du arbetar med degen.
För surdeg och luftiga bröd
Starka vetemjöl och Aurion 00 passar bra för långjäsning och hög hydrering.
För grövre och smakrika bröd
Rågmjöl, fullkornsmjöl och äldre spannmål ger mer karaktär och tätare struktur.
För pizza och focaccia
Finmalda mjöl med hög proteinhalt ger smidig och elastisk deg.
För variation i bakningen
Spelt, emmer och Ølandsvete ger nya smaker och annorlunda struktur jämfört med vanligt vetemjöl.
För hemmabagare som vill utveckla sin bakning
Aurion mjöl används av både nybörjare och erfarna hemmabagare som vill arbeta mer med hantverksbakning och naturliga råvaror. Sortimentet passar lika bra för enkla vardagsbröd som för avancerade surdegsprojekt och pizza med lång jästid.
För många blir Aurion ett naturligt val när man vill kombinera ekologiska råvaror, stenmalet mjöl och bättre smak i hemmabakningen.
