Speltmjöl för bröd, surdeg och hantverksbakning

Speltmjöl har blivit allt mer populärt bland hemmabagare som vill arbeta med äldre spannmålssorter och få mer smak i sin bakning. Spelt, som även kallas dinkel, är en gammal vetesort med tydlig spannmålskaraktär och används både till matbröd, surdeg, bullar och pizza.

I sortimentet hittar du flera olika typer av speltmjöl för både vardagsbakning och mer avancerade degar. Spelt passar bra för dig som vill baka med naturliga råvaror och samtidigt få en lite fylligare och mer rustik smak jämfört med vanligt vetemjöl.

Vad är speltmjöl?

Spelt är en äldre släkting till modernt vete och har använts inom bakning under lång tid. Mjölet innehåller gluten men har ofta andra bakegenskaper än vanligt vetemjöl, vilket påverkar degens struktur och arbetssätt.

Speltmjöl används ofta till:

• surdegsbröd
• frallor och limpor
• bullar och söt deg
• pizza och focaccia
• pannkakor och kakor
• fullkornsbröd och grövre bakning

Många uppskattar spelt för den nötiga smaken och den mjuka, saftiga konsistensen i färdigt bröd.

Speltmjöl för surdeg och långjästa degar

Spelt fungerar mycket bra i surdegsbakning och används ofta tillsammans med längre jästid för att utveckla smak och struktur. Många bagare kombinerar spelt med vetemjöl för att få bättre balans mellan elasticitet och smak.

Speltmjöl passar särskilt bra till:

• rustika surdegsbröd
• långjästa degar
• luftiga frallor
• focaccia och pizza
• fullkornsbröd

Eftersom speltdeg ofta är mjukare och känsligare än vanlig vetedeg väljer många att arbeta med lite försiktigare knådning och något kortare bearbetning.

Fullkornsspel och siktat speltmjöl

Det finns flera olika typer av speltmjöl beroende på hur mycket av spannmålens delar som finns kvar efter malning.

Siktat speltmjöl

Siktat speltmjöl ger lättare och luftigare degar och används ofta till:

• frallor
• bullar
• pizza
• ljusa matbröd

Fullkornsspelt

Fullkornsspelt innehåller hela spannmålskornet och ger:

• mer fibrer
• fylligare smak
• grövre struktur
• mörkare bröd

Många kombinerar siktat och fullkornsspelt för att få balans mellan smak, volym och konsistens.

Ekologiskt och stenmalet speltmjöl

Många speltmjöl mals på stenkvarn och finns i ekologiska varianter. Stenmalning ger ofta ett mjöl med mer smak och tydligare karaktär eftersom spannmålet mals mer varsamt.

Ekologiskt speltmjöl är populärt bland hemmabagare som vill arbeta med:

• naturliga råvaror
• äldre spannmålssorter
• hantverksbakning
• surdeg och långjäsning

Det används både i enklare vardagsbakning och i mer avancerade brödprojekt hemma.

Vad ska man tänka på när man bakar med speltmjöl?

Spelt beter sig lite annorlunda jämfört med vanligt vetemjöl och det kan vara bra att anpassa receptet något.

Några saker som kan vara bra att tänka på:

• speltdeg behöver ofta mindre knådning
• degen kan bli mjukare och lösare
• lång jäsning hjälper smaken att utvecklas
• spelt fungerar bra tillsammans med surdeg
• blandning med vetemjöl kan ge mer stabil deg

Många uppskattar spelt just för dess lite mjukare och mer rustika bakegenskaper.

För både vardagsbröd och kreativ bakning

Speltmjöl passar både för dig som vill baka enkla frallor hemma och för dig som arbetar med surdeg, pizza och långjästa degar. Den fylligare smaken och de naturliga variationerna gör spelt till ett uppskattat alternativ för hemmabagare som vill utveckla sin bakning och prova fler typer av spannmål.