Chokladfett och kakaosmör för chokladarbete och bakning
Chokladfett och kakaosmör används inom chokladtillverkning, konfekt och dessert för att påverka konsistens, viskositet och finish på choklad. Hos BakBoden hittar du kakaosmör och chokladfett för praliner, överdrag, candy melts och dekorativ chokladproduktion.
Produkterna används både av hemmabagare och professionella chocolatiers som vill arbeta mer kontrollerat med choklad och få jämnare resultat vid gjutning, doppning och dekorering.
Vad är kakaosmör?
Kakaosmör är det naturliga fett som utvinns ur kakaobönan och är en viktig del av all äkta choklad. Det är kakaosmöret som ger choklad dess karakteristiska smältegenskaper, glans och brytning.
Kakaosmör används ofta till:
- praliner
- chokladöverdrag
- ganache
- mousse och krämer
- chokladdekoration
- temperering och utspädning av choklad
Det används också för att göra chokladen tunnare och mer lättflytande vid exempelvis doppning och gjutning.
För att späda och tunna ut choklad
Vid chokladarbete används kakaosmör ofta för att justera chokladens viskositet. Genom att tillsätta mindre mängder kakaosmör blir chokladen tunnare och enklare att arbeta med utan att påverka smaken lika mycket som andra fetter kan göra.
Det är särskilt användbart vid:
- pralinskal
- överdrag av bakverk
- chokladfontäner
- candy melts
- tunna chokladdekorationer
- doppning av konfekt
Många använder cirka 10–15 % kakaosmör för att göra smält choklad mer lättflytande.
För praliner och chokladdekoration
Kakaosmör används ofta inom modern pralintillverkning där man arbetar med färgat kakaosmör och dekorativa effekter i chokladformar.
Vanliga användningsområden:
- färgat kakaosmör för praliner
- airbrush på choklad
- chokladmålning
- splash-effekter
- glans och finish på praliner
Många blandar även kakaosmör med fettlösliga färger för att skapa egna chokladfärger och dekorativa effekter.
Skillnaden mellan kakaosmör och andra fetter
Kakaosmör skiljer sig från många andra vegetabiliska fetter eftersom det är hårt i rumstemperatur men smälter nära kroppstemperatur. Det är en viktig egenskap som bidrar till chokladens känsla och struktur.
Det används därför ofta istället för andra fetter när man vill:
- behålla chokladens struktur
- få bättre glans
- skapa tunnare chokladskal
- arbeta professionellt med praliner
- förbättra munkänslan i dessert och konfekt
Kakaosmör används också i vissa bakverk och desserter där man vill ha en fastare konsistens vid rumstemperatur.
För hemmabagare och professionella chocolatiers
Chokladfett och kakaosmör används både i professionella chokladkök och hemma i köket av personer som vill arbeta mer med praliner och choklad.
Produkterna passar dig som:
- gör egna praliner
- arbetar med tempererad choklad
- gör chokladöverdrag
- arbetar med dessert och konfekt
- använder airbrush och chokladfärger
- vill förbättra chokladens flytbarhet
Många hemmabagare använder också kakaosmör vid arbete med cake pops, candy melts och chokladdekorationer.
För choklad, dessert och konfekt
Kakaosmör används inte bara till choklad utan även till flera typer av dessert och konfekt där fettets smältegenskaper är viktiga.
Vanliga användningsområden:
- mousse
- ganache
- glass och semifreddo
- konfekt
- fudge
- chokladkrämer
Det används också ibland i veganska recept som alternativ till smör eller andra fasta fetter.
Ett viktigt verktyg inom modern chokladproduktion
Intresset för praliner, handgjord choklad och dessert har ökat kraftigt under senare år, och kakaosmör har blivit en viktig ingrediens för både hobbybagare och professionella användare.
Oavsett om du arbetar med praliner, chokladöverdrag eller dekorativ dessert finns det chokladfett och kakaosmör som hjälper dig att få bättre kontroll över konsistens, glans och bearbetning av choklad hemma i köket.
