Print
Baguetter med bakenzym och vetesurdeg
1 recensioner Se recensioner
Vikt
Ingredienser
- 430 g Frumenta Manitoba
- 300 g vatten (ca 20 °C)
- 25 g vetesurdeg
- 12 g bakenzym
- 8 g salt
- 10 g torrjäst
- Durummjöl till bakbordet och för att strö över
Krispiga baguetter med härligt inkråm – det är vad du får när du tillsätter lite magiskt pulver, även kallat bakenzym.
- Detta recept ger: 2 store flutes 1x
Metod
- Blanda alla ingredienser i en köksmaskin.
- Knåda degen i 8 minuter på låg hastighet och därefter i 7 minuter på högre hastighet.
- Spänn upp degen till en rund boll och lägg den i en övertäckt skål med plats för degen att jäsa till dubbel storlek – det tar cirka 60 minuter.
- Halvvägs in i jästiden sätter du ugnen på 250 °C varmluft. Du får bäst resultat om du gräddar på ett bakstål.
- Strö durummjöl på bakbordet och stjälp försiktigt ut degen på mjölet. Dra försiktigt ut degen så att den blir något avlång.
- Dela degen på längden i två delar med en degskrapa.
- Flytta försiktigt över baguetterna till det riktigt heta bakstålet – det finns plats för båda samtidigt.
- Grädda baguetterna tills de är fint gyllenbruna – det tar vanligtvis 10–15 minuter beroende på ugn.
