Gräddvättika, även kallad vinsten, är en biprodukt från vinframställning och används i bakre recept som ett jästmedel. I recept hittar du ofta Cream of Tartar tillsammans med bikarbonat och att blanda dessa två produkter tillsammans ger en dubbel effekt, eftersom bikarbonat behöver en aktivering i form av en syra. Kombinationen av gräddfil och natriumhydroxid ger ett krispigt resultat i till exempel kakor, medan bakpulver ger ett mjukare och tuggigare resultat. Vinet kan också tillsättas i sötsaker för att ge en krämig konsistens, eftersom det kan förhindra kristallisering av kokt socker.

Innehåll: 80g

Vinsyra används för att stabilisera äggvitor, förbättra värmetoleransen och öka volymen. Vinsyra kan också användas som konserveringsmedel för sylt och är ett effektivt jäsmedel tillsammans med bakpulver.

Innehåll: 110g

Xantangummi från FunCakes är ett smaklöst fiberliknande förtjockningsmedel och stabilisator som tillverkas av fermenterat socker.

Xantangummi, som är lösligt i både kallt och varmt vatten, används i glutenfria bakverk för att förbättra strukturen och i glass, till exempel för att förhindra bildandet av iskristaller. Xantangummi är också lämpligt för salladsdressingar och såser, där det förhindrar att olja separeras.

Xantangummi ensamt ger ingen bra gelé, men tillsammans med johannesbrödgummi eller agar agar ger det en stabil gelé.

Du kan också göra ett ätbart lim:

Blanda 1/4 tesked Xantangummi med 4 matskedar vatten. Det tar cirka 10-20 minuter att lösa upp den. Det blir ett klart, färglöst lim.

Eller en snabb gumpaste:

5 gram Xantangummi knådas väl med 250 gram fondant och får vila i 20-30 minuter före användning.

Eller pastillage: rör 1 tesked Xantangummi i 100 gram Royal Icing. Låt vila i ca 1 timme innan du använder den.

Innehåll: 50g.

Yogpol/Yopol ger en unik smak av yoghurt till alla de rätter som inte lätt kan läggas till i färsk yoghurt. Kan användas för att göra karameller och krokanter, kex, smörgåstårtor och andra degblandningar samt fyllningar till choklad. Förfarande: Smaka av.

Innehåll: 600 g