O-tentic Durum surdegspulver – Puratos, 1kg

Beskrivning

Aktiv bakningsingrediens baserad på surdeg.

Det här surdegspulvret är tillverkat av en naturlig surdeg som utvecklats av vetemjöl från Puglia-regionen i södra Italien. På så sätt kan du skapa bröd med en typisk aromatisk medelhavssmak!

Förutom surdegspulver innehåller O-tentic även jäst, vilket gör att pulvret beter sig precis som en aktiv surdeg. Du får den goda smaken och ett jämnt resultat varje gång.

• En äkta italiensk upplevelse Knaprig, krispig skorpa med saftigt gyllene smulor Naturlig och autentisk smak och konsistens Färdig att använda Genomgående hög kvalitet

Rekommenderad dosering: tillsätt 4 % O-tentic till mjölmängden – t.ex. 20 g O-tentic till 500 g mjöl.

Metod: Blanda mjöl och O-tentic, tillsätt sedan vatten och salt.

Denna påse innehåller 1 kg – vilket ger dig cirka 500 (runda) bitar eller 80 baguetter.

Förslag på O-tentic Durum-recept: 1.000 g mjöl 22 g salt 750 g vatten 40 g O-tentic

Blanda mjöl och O-tentic väl, tillsätt vatten och salt. Knåda i 6 minuter på låg hastighet, sedan 6 minuter på hög hastighet. Den förväntade dagstemperaturen är då 26-28°C.

Degen ska nu vila i 30 minuter.

Dela degen i önskade portioner, t.ex. 700 g för att göra en rund brödkaka.

Låt jäsa i 30 minuter under plast, vik sedan ihop och vik ut.

Låt brödet jäsa i 45 minuter, helst med ånga. Optimala förhållanden är 28 °C och en relativ luftfuktighet på 80 %.

Grädda i ca 240 °C i 50 minuter med ånga – de sista 5 minuterna med öppet spjäll.

Tillverkarens rekommendation efter öppnandet: När produkten har öppnats kan den förvaras i högst en vecka mellan +0°C och +7°C, förseglad i förpackningen. Produkten kan frysas för att förlänga hållbarheten efter öppnandet.