Beskrivning

Marmorplatta med måtten 40×30 cm.

Plattan kan användas för att kavla ut sockerpasta, marsipan eller deg på.

En marmorplatta är också perfekt för temperering av choklad. Här används tableringsmetoden, som ger en tempererad choklad som är blank och har rätt knäck.

Så här tempererar du choklad på marmorplattan:

1. Smält chokladen till ca 45 °C (i vattenbad eller mikrovågsugn).

2. Häll ut ca 2/3 av den smälta chokladen på marmorplattan.

3. Använd en spatel för att hålla chokladen i konstant rörelse så att den kyls ner till omkring 27 °C.

4. Blanda den resterande smälta chokladen med den nedkylda i en skål, rör om ordentligt – temperaturen bör hamna runt 31‑32 °C.

5. När du arbetar snabbt och med konstant rörelse får du en tempererad choklad som är klar att användas.

Specifikationer:

• Plattans mått: ca 40 × 30 × 1,4 cm

• Material: marmor

• Vikt: ca 5,65 kg

• Färg: grå/svart

Eftersom marmor är ett naturmaterial kommer marmoreringsmönstret att variera från platta till platta.