Beskrivning

Invertas, även känt som Fermvertas, är ett naturligt enzym som används för att ändra fondant från fast till flytande form. Den används också för kommersiell choklad- och godistillverkning.

Genom att tillsätta invertas till fondant blir den flytande på ungefär en vecka i rumstemperatur. På så sätt kan du täcka en bit fast fondant och efter en vecka kommer enzymerna att ha gjort den flytande. Kan också användas för att göra en halvfast fondant helt flytande.

Tillsätt invertas till fuktig fondant. Du ska tillsätta 1-3 % invertas till fondanten – till exempel 1-3 gram invertas per 100 g fondant. Ju mer invertas som används, desto snabbare är reaktionstiden (dubbelt så mycket invertas gör att reaktionen sker på halva tiden).

Alkohol och syror kan påverka invertas negativt. Därför är det bäst att blanda in alla ingredienser i fondantkrämerna innan man tillsätter invertas. Vätskeprocessen tar från några dagar till en vecka.

Förvara de färdiga godisbitarna och chokladen i rumstemperatur – detta påskyndar processen.

Invertas fungerar genom att katalysera nedbrytningen av sackaros till fruktos och glukos (invertsocker).

För maximal enzymatisk aktivitet och hållbarhet bör flaskan med invertas kylas ner.