Beskrivning

Nuvola Caputo – även känd som ”den lila” – är framtagen för degar med hög vattenhalt.

Mjölet är malet som Tipo 0 och den speciella malningen gör att mjölet absorberar mycket vätska och därmed ökar hydratiseringen.. En hög vätskehalt innebär att en pizza till exempel har en skorpa med mycket luft. Det höga proteininnehållet gör degen lätt att arbeta med och det starka elastiska glutenet ger de bästa förutsättningarna för klassiska napolitanska italienska pizzor.

Mjölet innehåller inget mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra E-300), vilket har en god effekt på jäsningsegenskaperna. De flesta andra vetemjöl har detta tillsatt.

Caputo har producerat kvalitetsmjöl i Neapel i Italien sedan 1924.

TIPS: Om du använder mjöl med högt proteininnehåll är det en bra idé att tillsätta en syrakälla till dina bakverk – till exempel vetesurdeg eller fruktsyra/citronjuice.

Farina dei professionisti Tipo ”0”.

Teknisk info: Protein 12,5% Elasticitet: P/L 0,50 / 0,60 W: 270/290