Enzymer för mjuk deg, 500 g

Beskrivning

Bakhjälpmedel med egenskaper som “bikarbonatgelé”.
Med Bagerens Soft Dough Enzymes kan du uppnå betydligt längre färskhet på
vete och sockerhaltiga degar.

Doseringen är 2% av mjölmängden – t.ex. 8 g för 400 g mjöl. Om du vill ersätta skorvgelé i ett recept måste du, förutom Soft Dough Enzymes, tillsätta fett som motsvarar mängden skorvgelé i receptet.

Förvara Soft Dough Enzymes på en torr, väl tillsluten plats och skyddas från direkt solljus – precis som du förvarar mjöl.

500 g påse – vilket ger ca 500 bullar eller 80 stora limpor franskbröd.

Grundrecept för smördeg:
Choklad, morötter och frön kan tillsättas i smeten efter önskemål – 50 g för denna sats.

550 g vetemjöl
50 g socker
50 g Røremagarine
50 g Ägg
15 g Enzymer för mjuk deg
6 g salt
15 g torrjäst
250 g Vatten (ca 20°C)

Hur man går tillväga:
Blanda alla torra ingredienser, tillsätt margarin, ägg och vatten.
Knåda på en mixer på medelhastighet i 6-8 minuter till en önskad degtemperatur på 26°C och vila sedan i 30 minuter.

Väg upp bullarna i önskade portioner – t.ex. 70 g per styck.

Arbeta ihop degbollarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper för jäsning i 60 minuter. Täck med en duk för att undvika skorpa.

Pensla eller spraya med ägg före gräddning.

Grädda i 220°C (vanlig ugn) i 10-12 minuter.

Om du vill ha extra vackra bullar, spraya dem igen med äggglasyr strax efter att de kommer ut ur ugnen.