Andrey Dubovik Chokladform, Chokladvärlden

Innan du börjar:

För att få fina, glänsande chokladpraliner är det viktigt att polera formarna med bomullsull.

Temperera sedan kakaosmöret, smält det försiktigt mellan 40-50 grader och tillsätt 1/3 av det osmälta kakaosmöret. Massan ska vara 31 grader varm för att tempereras och sikta bort eventuella klumpar. Ta sedan ditt tempererade kakaosmör och doppa bomullsskeden i det och sprid ut ett tunt lager i din form och ställ åt sidan. När formen ser ut att vara helt dammig är den klar!

Du kan hitta god formchoklad HÄR.
Chokladfärger HÄR
Fettlösliga färgämnen HÄR
Kakaosmör HÄR

Dekorera formen:

För denna form används chokladfärgerna rött, gult och vitt i flaskor och orange och vitt fettlösligt färgpulver som också kan köpas på webbplatsen. Pulverfärgen vit används för att göra de röda, rosa och gula färgerna mer pastelliga. När du har använt den gula färgen kan du tillsätta den orange pulverfärgen för att få en orange pastellfärg, men det kan vara nödvändigt att tillsätta mer gul vätska, blanda därför tills färgen passar ihop.

Ta nu en ny diskmaskinsvamp och skär den gula delen i storlekar som passar hålen i formen.

Sedan börjar det roliga. Nu tar du först den rosa färgen och doppar den i formen. Var försiktig så att det inte blir för mycket, eftersom de andra färgerna också måste passa in. Innan du byter till en ny färg är det viktigt att den första färgen har satt sig. Du kan därför bara ställa formen i kylskåpet i 1 minut. Efter den rosa färgen använder du den gula färgen, sedan den orangefärgade färgen och slutligen den vita färgen för att täcka eventuella luckor. När färgerna har fastnat kan du forma chokladskalen.

Detta görs genom att smälta 400 g mörk choklad och 40 g kakaosmör i ett vattenbad. Chokladmassan ska nå 46 grader innan du pulvriserar (dvs. tillsätter osmält choklad) tills massan är 29 grader, varefter du värmer upp den till 32 grader. Denna mängd räcker till en form. Fyll formen med tempererad choklad, knacka försiktigt på bordet för att få bort eventuella luftbubblor och vänd sedan formen upp och ner i chokladskålen och skrapa den ren. Låt formen stå på köksbordet tills chokladen har fastnat. Nu är det dags att göra fyllningen. Men håll din tempererade choklad i temperatur hela tiden så att du inte behöver börja om från början.

Kaffe och karamell:

• 3 dl socker
• 3 dl vatten
• 125 g socker
• 125 g grädde
• 30 g smör
• 108 g ljus choklad
• 2-3 teskedar av ditt favoritkaffe från nes (ja, du kan också använda de speciella nes-kaffen med apelsin- eller hasselnötssmak, men jag föreslår att du lägger till en extra tesked).

• För karamellen smälter du sockret långsamt i en kastrull – det tar cirka 10 minuter på medelvärme.
• Värm grädden med kaffet och häll den lite i taget i det smälta sockret. Koka upp och ställ åt sidan för att svalna till 40 grader.
• Tillsätt smöret. Väg massan – du behöver samma vikt av smält ostempererad choklad.
• Häll sedan karamellen över chokladen.
• När blandningen är under 29 grader kan den fyllas i formen med en spritspåse till ca 1 mm från kanten.
• Ställ formen i kylskåpet i 10 minuter medan du förbereder din tempererade choklad och lägger den i en spritspåse.
• Stäng alla skal och skrapa formen ren.
• Ställ formen åt sidan tills chokladen har stelnat och kan vändas ut ur formen.

*Olikatyper av gjutformar:

Magnetiska: Dessa formar har en avtagbar bakplatta av metall där ett överföringsark kan sättas in för att överföra trycket till chokladen

Dubbelform: Dessa formar kan användas individuellt eller i par för att forma en 3D-form utan plan sida. Du kan använda clips för att hålla ihop dubbla formar. Dubbelformar säljs separat.

Vanliga formar: Vanliga formar för gjutning av fylld choklad med mera.

Specialform: 3D-formar, ofta med magneter för att hålla ihop formen