Print
Sønderjysk Rugbröd
0 recensioner Se recensioner
Vikt
Ingredienser
Ingredienser till rugbrödsdeg:
- 420 g Rugbröd Basis
- 875 g rågmjöl
- 700 g siktat rågmjöl (rågsikt)
- 175 g Manitoba vetemjöl
- 15 g torrjäst
- 1 400 g vatten
Ett klassiskt sønderjyskt rugbröd med rätt syrlighet och utan hela kärnor. Ett saftigt och lättskivat rugbröd med en mild och rund smak. Bakat på rågmjöl och Rugbröd Basis.
Recept till 3 rugbröd.
Metod
- Lägg alla ingredienser till rugbrödsdegen i en degblandare utrustad med K-spade eller paddel.
- Blanda degen på låg hastighet i 15 minuter.
- Den önskade degtemperaturen för detta bröd är 28–30 °C.
- Låt därefter degen vila i 30 minuter.
- Väg upp degen och dela den i 3 bröd à cirka 1 800 g.
- Forma degen till bröd. Denna typ av rugbröd bakas friliggande, alltså utan form.
- Pensla bröden med vatten och låt dem jäsa i cirka 50 minuter, gärna i ett jässkåp.
- Sätt ugnen på 250 °C över-/undervärme medan bröden jäser.
- När ugnen är varm och bröden har jäst färdigt penslas de återigen med vatten. Sätt in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 190 °C. Tillsätt ånga vid insättning. Efter 2 minuter öppnas ugnsluckan så att ångan kan vädras ut.
- Efter 30 minuter släpps eventuell kvarvarande ånga ut ur ugnen igen.
- Bröden ska gräddas i cirka 40 minuter tills de har en innertemperatur på omkring 96 °C.
- Låt de färdiggräddade bröden svalna på galler.
- Vänta med att skära upp bröden tills de har svalnat helt – då får du de finaste skivorna.
