Häll vatten, socker och druvsocker i en kastrull. Var noga med att inte få socker på kastrullens kanter. Sätt på värmen och koka massan på hög värme utan att röra om tills den når exakt 162 °C – använd en sockertermometer.

Häll den varma karamellmassan på en silikonmatta och låt den svalna i 1–2 minuter, tills den har stelnat i kanterna.

Tillsätt smakämnen, färg och eventuellt pulver. Arbeta in det ordentligt i massan genom att vika den med två lätt oljade spatlar. När du tillsätter arom i massan ska du arbeta snabbt för att få in den – se till att aromerna inte avdunstar!

När massan är seg och fast tas den upp i händerna. Använd eventuellt karamellhandskar. Den kan nu dras ut till stänger som klipps i önskade bitar. Karamellerna kan eventuellt vändas i spraytorkad glukos eller talk.

Göra figurer inuti karameller: 

1. Börja med att dela grundmassan i två lika stora delar, som färgas, smaksätts och dras med luft. 
2. Gör ett lager av den gula och en platt rulle av den röda till mun. Stötta munnen med gult för att få fram leendet. 

   
   

3. Lägg ett lager gult ovanpå munnen och rulla två långa, tunna stänger som utgör ögonen. Lägg dessa ovanpå det gula som täcker munnen.
   
4. Packa nu även in ögonen i gult och rulla försiktigt allt till en rund rulle som är gul hela vägen runt.
   
5. Gör nu ett lager av det återstående röda och linda in den gula stången. Vid det här laget är det en tjock rulle som är 5–10 cm tjock.
   
6. Rulla nu till karamellstänger som till slut bara är cirka 1,5 cm tjocka. När du rullar, var noga med att inte rulla för mycket på ett och samma ställe. Börja mitt på rullen och dra händerna utåt medan du rullar. På så sätt får du ett jämnt sträck, och det lilla ansiktet blir inte lika lätt deformerat.
   
7. När dina stänger har svalnat tillräckligt är de redo att hackas.