Häll vatten, socker och druvsocker i en kastrull. Var försiktig så att inget socker fastnar på kastrullens kanter. Värm upp på hög värme utan att röra om tills massan når exakt 162 °C – använd en sockertermometer.

Häll ut den varma karamellmassan på en silikonmatta och låt svalna i 1–2 minuter, tills massan börjar stelna i kanterna.

Tillsätt arom, färg och eventuellt pulver. Arbeta in ingredienserna ordentligt i massan genom att vika den med hjälp av två lätt oljade silikonspatlar. Var försiktig så att aromerna inte avdunstar! Vill du ha fyllning i dina karameller lägger du fyllningen i en sträng på den utplattade karamellmassan och rullar sedan massan runt fyllningen.

När massan har blivit seg och fast kan du börja arbeta med den för hand. Använd gärna värmetåliga karamellhandskar. Dra ut massan till långa stänger och klipp dem i lagom stora bitar. Karamellerna kan eventuellt vändas i florsocker eller spraytorkad glukos för att förhindra att de klibbar ihop.