Ankmat
Ingredienser
Massan delas i två lika stora delar
1. del
- 2 ml pistaciearom
- 2 ml grön färg
- 1 ml vit flytande färg
- 1 tsk. salmiakpulver
2. del
- 3 ml lakritsarom
- 2 ml svart färg
- 1 msk. salmiakpulver
Dra in luft i den första delen så att den blir ljusgrön.
Gör två fyrkanter av massorna och lägg dem ovanpå
varandra så att du har en svart och en ljusgrön sida.
Kan både klippas och hackas.
Du behöver:
- Silikonmatta
- Silikonspartel
- Sockertermometer
- Kastrull med tjock botten
- Doseringspipetter
- Sax
Följande grundrecept ger cirka 650 g färdiga karameller. Vi tycker att det är en lagom mängd att arbeta med för nybörjare och lätt erfarna. En mindre mängd svalnar för snabbt och är därför svår att arbeta med om man inte är så snabb ännu. Å andra sidan är en större sats svår att hantera. Var därför försiktig om du dubblar satsen – den kan lätt flyta ut utanför din matta.
Metod
Häll vatten, socker och druvsocker i en kastrull. Var noga med att inte få socker på kastrullens kanter. Sätt på värmen och koka massan på hög värme utan att röra om tills den når exakt 162 °C – använd en sockertermometer.
Häll den varma karamellmassan på en silikonmatta och låt den svalna i 1–2 minuter, tills den har stelnat i kanterna.
Tillsätt smakämnen, färg och eventuellt pulver. Arbeta in det ordentligt i massan genom att vika den med två lätt oljade spatlar. När du tillsätter arom i massan ska du arbeta snabbt för att få in den – se till att aromerna inte avdunstar!
När massan är seg och fast tas den upp i händerna. Använd eventuellt karamellhandskar. Den kan nu dras ut till stänger som klipps i önskade bitar. Karamellerna kan eventuellt vändas i spraytorkad glukos eller talk.
