Wave Chokladform, Chocolate World

Beskrivning

Fin form till fyllda praliner. Professionell chokladform från belgiska Chocolate World.

Framställd i förstklassig kvalitets polykarbonat.

Deltagaren i Hela Danmark bakar Kirsten Thur har framställt ett fantastisk fint bud på hur formen kan dekoreras, samt vilken fyllning som passar – varsågod, till dig från BakBoden.se, i samarbete med Kirsten Thur 🙂

Innan du kommer i gång:

För att få fin blank choklad är det viktigt att putsa dina formar med bomullsvadd.

Därefter skall kakaosmör tempereras, smält det försiktigt mellan 40-50 grader och tillför 1/3 osmält kakaosmör. Massan skall vara 31 grader för att vara tempererad sikta från eventuella klumpar. Ta ditt tempererade kakaosmör och doppa bomullsvadden i och smörj ett tunt lager i din form och ställ den åt sidan. När formen ser ut som om den har duggat helt är den klar!

Du hittar god gjutchoklad HÄR
Chokladfärger HÄR
Fettupplösliga färger HÄR
Kakaosmör HÄR

Dekorera formen:

Till denna form används kakaosmör, färgerna grön och vit samt olivgrön fettupåplösligt färgpulver som också kan köpas på hemmsidan. Den olivgröna pulverfärgen används till att ge den gröna en lite mörkare nyans.

Först penslas ett ordentligt lager grön i alla hål. Det skall täcka helt och kan därför behöva penslas upp till 3 gånger. Vänd formen upp och ner när du låter den torka så der inte samlar sig någon kakaosmörklump på det det som motsvarar toppen av din choklad. När den gröna färgen har satt sig, ta du en tandpetare och börjar skapa krumelurer till du är nöjd. Kom ihåg att blåsa formen fri från allt det lösa som nu är i den, innan du fortsätter. Ta nu din vita färg och pensla i. Det skall också göras i 2-3 omgångar. När färgerna har satt sig kan chokladskalen gjutas.

Detta gör du genom att smälta 400g mörk choklad och 40g kakaosmör över vattenbad. Din chokladmassa skall nå 46 grader innan du tillför osmält choklad till din massa är 29 grader, varefter du värmer den upp till 32 grader. Denna mängd är tillräcklig till 1 form. Fyll din form med tempererad choklad, slå den försiktigt i bordet för att få eventuella luftbubblor ut och vänd därefter formen upp och ner i skålen med choklad och skrapa den ren. Låt nu formen ligga på köksbänken till chokladen har satt sig. Det är nu dags att göra fyllningen. Men håll din tempererade choklad i temperatur under hela förloppet så du slipper börja om.

Pasion-Yuzo-Karamel Praliné:

3 dl socker
3 dl vatten
125 g socker
125 g grädde
30 g smör
108 g vit choklad
4 msk florsocker
1 passionsfrukt
2 msk yuzo ( kan ersättas med 1 msk lime och 1 msk apelsin dock har yuzo en speciell och unik smak)

Först skär du passionsfrukten och kärnorna avlägsnas. Vispa saften och florsocker klumpfritt och tillför yuzo. Ställ åt sidan.
Till din karamell skall sockret smältas långsamt i en gryta – det tar ca 10 minuter vid medelvärme.
Värm upp grädden och häll den lite i taget i det smälta sockret. Låt det koka upp och ställ åt sidan, så den kan svalna ner till 40 grader.
Tillför här smöret. Väg massan – du skall nämligen ha motsvarande vikt i smält otempererad choklad.
Häll karamellen över chokladen, rör om till massan är jämn och slät.
Värm nu upp din passionsmassa igen till den är ljummen och blanda ner massan.
När massan är under 29 grader kan den med en spritspåse fyllas i formen ca till 1mm från kanten.
ställ formen i kylskåpet i max 10 minuter, medan du får ordning på din tempererade choklad igen och häl den i en spritspåse.
Stäng alla skalen och skrapa ren formen.

Ställ formen åt sidan till chokladen har satt sig och kan vändas ur formen.

Tekniska data om formen:

Vikt pr. färdig choklad:	7,5 gr
Varje chokladbit mäter:	50 x 25 x 15 mm
Fördjupningar:	3 x 7 hål
Formens totala mått:	275x135x24 mm
Typ av form:	Vanlig*

*Olika typer av formar:

Magnetisk: Dessa formar har en löstagbar bakplatta av metall, i vilken man kan sätta in ett transfersheet för överföring av print till chokladen

Dessa formar kan användas var för sig, eller i par för att skapa en 3D figur utan någon flat sida. Man kan använda clips för att hålla dubbelformar ihop. Dubbelformar köpes var för sig.

Vanliga: Helt vanliga formar för framställning av fylld choklad m.m.

Specialform: 3D formar, ofta med magneter för att hålla formarna ihop

Ytterligare information

Vikt	0,287 kg

Recensioner

Det finns inga recensioner än.

Endast inloggade kunder som har köpt denna produkt får lämna en recension.

Vikt per färdig choklad:	48 gram
Varje choklad har måtten	88 x 65 x 8 mm
Avbrott:	1 x 3 hål
Den totala storleken på formen:	275x135x24 mm
Typ av mögel:	Gemensamt*

Vikt per färdig choklad:	21 gram
Varje choklad har måtten	27 x 46 x 24 mm
Avbrott:	4 x 5 hål
Den totala storleken på formen:	275x135x30 mm
Typ av mögel:	Gemensamt*

Vikt per färdig choklad:	10,5 gr
Varje choklad har måtten	30 x 30 x 18 mm
Avbrott:	3 x 7 hål
Den totala storleken på formen:	275x135x24 mm
Typ av mögel:	Gemensamt*

Vikt:	13 gr
Varje choklad har måtten	42x26x17 mm
Avbrott:	3 x 8 hål
Den totala storleken på formen:	275x135x24 mm
Typ av mögel:	Gemensamt*

Vikt:	16 gr
Varje choklad har måtten	34x38x17 mm
Avbrott:	3 x 7 hål
Den totala storleken på formen:	275x135x24 mm
Typ av mögel:	Gemensamt*

Wave Chokladform, Chocolate World

Wave Chokladform, Chocolate World

Beskrivning

Ytterligare information

Recensioner

Alternativ

Bergstopp Chokladform, Chocolate World

Tablet chokladform, Chocolate World

Prisma chokladform, Chocolate World

Chesterfield chokladform, Chocolate World

Ananas chokladform, Chocolate World

Chokladform för svanar, Chocolate World

Budha chokladform, Chocolate World

Clover liten chokladform, Chocolate World^

Chokladform för liten båt, Chocolate World^

Chokladformen Taster, Chocolate World

Point chokladform, Chocolate World

Croissant chokladform, Chocolate World