Mjöl för napolitansk pizza – Valsemøllen, 750 g

Beskrivning

Tosca Farina napolitansk pizza. En mjölblandning med vetemjöl tipo 00 och vetesurdeg för autentiska pizzor med en jästid på 1-24 timmar.

Tosca Farina Neapolitan Pizza är en mjölblandning för pizzabottnar som inspirerats av äkta italienska pizzor med den karakteristiska frasiga skorpan fylld med vackra lufthål och utsökt surdegssmak. Bjud din familj eller dina vänner på napolitansk pizza en vardagskväll eller på mysiga middagar under helgen.

Beroende på hur mycket tid du har för din pizzabakning kan du välja att låta pizzadegen jäsa mellan 1 timme och 24 timmar. Ju längre jäsningstid, desto mer smak och krispighet i den färdiga pizzan. Allt du behöver tillsätta är jäst, salt och vatten.

Mjölblandningen räcker till 5 pizzor.

Du behöver följande:
– 1 ps. Valsemøllen Napolitansk pizza
– 4,75 dl kallt vatten (ca 15°C)
– 19 g salt
– Jäst beroende på jäsningstid:
a. Jäsning 8-12 timmar – 2 g jäst
b. Jäsning 12-24 timmar – 8 g jäst
– Mjöl (helst durum) för bordet

Förfarande:
– Lös upp jästen i vattnet.
– Tillsätt mjöl och knåda i 3-4 minuter på en mixer på låg hastighet.
– Tillsätt salt och knåda i ytterligare 1 minut på långsam hastighet.
– Fortsätt knåda på medelhög hastighet tills degen släpper skålens kant (ca 5-10 minuter) och gör ett glutenprov. Det vill säga om man kan sträcka ut en liten degbit med våta fingrar så att den blir nästan genomskinlig utan att degen går sönder.
– Dela degen i 5 klumpar (ca 250 g) och forma dem till bollar.
– Låt jäsa 8-12 timmar på bänken – a:
Lägg degbollarna i en oljad form/pizzalåda och täck med plastfolie/lock. Låt jäsa i rumstemperatur (ca 20°C) i 8-12 timmar.
Kalljäsning 12-24 timmar – b:
För kalljäsning, lägg degbollarna i en oljad form/pizzalåda och täck med plastfolie/lock. Låt vila på köksbänken i rumstemperatur (ca 20°C) i 1-3 timmar. Ställ i kylskåp och låt jäsa i 12-24 timmar. Ta ut pizzabullarna 30-60 minuter innan du trycker ut dem.
– Värm pizzaugnen till 400-450°C, eller värm en vanlig ugn med varmluft till maximal värme (ca 300°C), gärna med bakplåtspapper/pizzasten.
– Strö mjöl på arbetsbänken och tryck försiktigt ut degen tills den är tunn i mitten och fortfarande har lite fyllighet på sidorna.
– Fördela toppingen på pizzorna och grädda i 60-90 sekunder i pizzaugn eller 4-5 minuter i övre delen av en vanlig ugn.

Påse med 750g

Bruket använder endast de bästa råvarorna – från de bästa fälten. Spannmålen odlas utan användning av halmförkortare och avisningsmedel. Du kan alltså alltid vara säker på att du bakar med danskt mjöl av högsta kvalitet – odlat, skördat och malet i Danmark.