Dedy Sutan Chokladform, Chocolate World

Innan du kommer i gång:

För att få fin blank choklad är det viktigt att putsa dina formar med bomullsvadd.

Därefter skall kakaosmör tempereras, smält det försiktigt mellan 40-50 grader och tillför 1/3 osmält kakaosmör. Massan skall vara 31 grader för att vara tempererad – sikta från eventuella klumpar. Ta därefter ditt tempererade kakaosmör och doppa bomullsvadden i och smörj ett tunt lag i din form och ställ den åt sidan. När formen ser ut som om den har duggat helt är den klar!

Du hittar god gjutchoklad HÄR
Chokladfärger HÄR
Fettupplösliga färger HÄR
Kakaosmör HÄR

Dekorera formen:

Du skall nu använda en pincett, bladguld och flaskan med det röda kakaosmöret.

OBS! Du kan ersätta bladguld genom att blanda guldpulverfärg med mycket lite vodka och doppa med en svamp i formen. Låt formen torka helt, alltså låt vodkan förånga innan du fortsätter.

Använd din pincett för att först lägga bladguld i din form. Härefter tar du ditt tempererade röda kakaosmör och penslar försiktigt i. Den röda färgen penslas 2-3 gånger. Kom ihåg att färgen skall sätta sig helt innan du fortsætter med nästa lager.

Nu är du klar för chokladskalen.

Detta gör du genom att smälta 400g mörk choklad och 40g kakaosmör över vattenbad. Din chokladmassa skall nå 46 grader innan du tillför osmält choklad till din massa är 29 grader, varefter du värmer den upp till 32 grader. Denna mängd är tillräcklig till 1 form. Fyll din form med tempererad choklad, slå den försiktigt i bordet för att få eventuella luftbubblor ut och vänd därefter formen upp och ner i skålen med choklad och skrapa den ren. Låt nu formen ligga på köksbänken till chokladen har satt sig. Det är nu dags att göra fyllningen. Men håll din tempererade choklad i temperatur under hela förloppet så du slipper börja om.

Svartvinbär Ganache:

• 4 mpsk grädde
• 60 ml honung
• 125 g smör
• 45 ml hackad mörk choklad
• 3 3/4 dl hakket ljus choklad
• 2 tsk frystorkade svarta vinbär
• 3 msk svartavinbärs marmelad
• eventuellt lite salt
• Grädde och honung värms upp i en kastull, eller försiktigt i en mikrovågsugn, till strax innan kokpunkten.
• Smält chokladen försiktigt.
• Massorna skall ha samm temperatur innan de vänds ihop. Här siktas de frystorkade svarta vinbären också i.
• Rör i mitten av massan för att långsamt emulgera den.
• När massan är jämn, tillsätts smör och svartavinbärs marmelad, och rörs om till smöret är upplöst.
• Häll massan i en spritspåse och fyll formen till 1mm från kanten.
• Ställ formen i kylskåpet i max 10 minuter, medan du får ordning på din tempererade choklad och häll den i en spritspåse.
• Stäng alla skallen och skrapa ren formen.

Ställ formen åt sidan till chokladen har satt sig och kan vändas ur formen.

*Olika typer av formar:

Magnetisk: Dessa formar har en löstagbar bakplatta av metall, i vilken man kan sätta in ett transfersheet för överföring av print till chokladen

Dessa formar kan användas var för sig, eller i par för att skapa en 3D figur utan någon flat sida. Man kan använda clips för att hålla dubbelformar ihop. Dubbelformar köpes var för sig.

Vanliga: Helt vanliga formar för framställning av fylld choklad m.m.

Specialform: 3D formar, ofta med magneter för att hålla formarna ihop