Beskrivning
Grundblandning för italienska brödtyper, t.ex. ciabatta, baguetter och rullar.
Grundblandningen innehåller surdeg, maltmjöl, salt och enzymer.
Du behöver 10-15 % bas för mjölmängden – t.ex. 100 g bas för 1 000 g mjöl.
Exempel på en grundläggande recept:
2-3 limpor eller 12 bitar 500 gManitoba vetemjöl 55 g Ciabattabas 6 gtorrjäst 470 g vatten (kallt vatten 5°C) Surdeg kan tillsättas efter önskemål.
Tillsätt vatten, Manitoba vetemjöl, Ciabatta Basis och torrjäst i en bunke med degkrok. 2. Knåda degen på lägsta hastighet i 4 min. 3. Efter 4 min.
på lägsta hastighet, skrapa ner degen. 4. Knåda sedan degen i 5 min.
med bra hastighet på maskinen. 5. Skrapa ner degen för sista gången. 6. Avsluta knådningen i 7 – 8 min. med god hastighet.
(degtemperatur 27°C) 7. Lägg degen i en Condi-burk (3 liter) som är sprayad med fett.
Sätt på locket. 8. Låt degen jäsa minst 2 timmar i baljan. 9. Stjälp upp degen på ett mjölat bord efter minst 2 timmar.
(hälften vete/halv durum) 10.
Dela degen i 2-3 limpor eller 12 bitar. 11. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 12. Lägg bitarna direkt i botten av den förvärmda ugnen på 240°C. 13.
Vrid ner ugnen till 200°C. 14. Grädda bröden i ca 28 – 30 min. Grädda i ca 22-24 minuter.
Gör degen enligt ovanstående recept. 2. Gör som 1-7 3. Nästa dag tar du utCondi-burken ur kylskåpet.
Ta av locket. 4. Stjälp upp degen på ett mjölat bord.
(hälften vetemjöl/ hälften durum) 5.
Dela degen i 2/3 limpor eller 12 bitar. 6. Lägg limporna eller bitarna på en plåt med bakplåtspapper. 7. Kör direkt in i ugnen på 240°C (kom ihåg att sätta på ugnen i god tid). 8.
Ställ in plåten längst ner i ugnen och sänk ugnen till 200°C 9. Grädda bröden i ca 28 – 30 min. Grädda i ca 22-24 minuter.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.