Professionell choklad med professionella formar På Bakboden.se har vi ett stort urval av formar från Chocolate World. Detta ger dig oändliga möjligheter att göra choklad i många olika former. Vi har flera olika typer av formar som alla är lämpliga för att göra olika typer av choklad. Vi har: Magnetiska formar Dessa chokladformar har en avtagbar bakre metallplatta i vilken ett tryckt transfersheet kan placeras, som sedan kan överföras till chokladen. Detta är särskilt bra om du vill göra enkla chokladpraliner med ett fint och färgglatt tryck. En magnetisk form kan också användas för att göra fyllda chokladpraliner. Dubbla formar Dessa formar kommer i set med två och du kan använda antingen den ena eller båda sidorna av formen. På så sätt kan du göra ihåliga praliner, som t.ex. chokladtomtar eller påskägg. Resultatet blir en vacker 3D-form. Vanliga formar Det här är vanliga formar som används för att forma choklad. Dessa formar är särskilt bra för att göra fyllda chokladpraliner. Specialformar Dessa formar används särskilt för att göra 3D-former och hålls vanligtvis ihop med en magnet. Hur du rengör dina chokladformar Alla Chocolate Worlds chokladformar är tillverkade av polykarbonat. Detta gör dem lätta att rengöra. Det finns dock några saker du måste vara medveten om om du vill att dina formar ska förbli fullt fungerande i många år. Detta kan göras i fem enkla steg: Steg 1: Ta bort överflödig choklad Använd till exempel en palettkniv för att ta bort överflödig choklad från formen. Steg 2: Tvätta Om du tvättar dina chokladformar i diskmaskinen är det viktigt att se till att diskmaskinen är ren och servad så att den inte skadar dina formar. Det är också viktigt att du använder ett diskmedel med ett PH-värde mellan 9,5 och 10,5. Använd inte sura diskmedel. Kontrollera också att temperaturen i diskmaskinen hålls relativt konstant på cirka 60 grader, eftersom högre temperaturer kan skada formarnas hållbarhet. Steg 3: Rengöring Efter att ha använt diskmaskinen bör du rengöra dina chokladformar med demineraliserat vatten för att avlägsna eventuella rester av diskmedel. Använd ett rengöringsmedel som är anpassat för polykarbonat och har ett PH-värde på högst 7. Steg 4: Torkning Du kan använda en luftblåsare med en högsta temperatur på 80 grader för att torka eventuella kvarvarande droppar från dina formar. Kom ihåg att torka baksidan av formen. Perfekt tempererad choklad Ett av de viktigaste stegen i tillverkningen av fylld choklad är att temperera chokladen ordentligt. Det är ett precisionsarbete, men om du får rätt temperaturer är du garanterad en vacker, glansig yta och en bra ”knäck”. När du tempererar choklad kontrollerar du chokladkristallerna, vilket gör chokladen vacker att titta på. Om du inte tempererar din choklad kommer du inte att kunna ta bort chokladen ur formen när du är klar och dina fyllda chokladkakor kommer att bli förstörda. Det finns tre typer av choklad: Mörk choklad Mjölkchoklad/Ljus choklad Vit choklad På Bakboden säljer vi dessutom Ruby-choklad, som varken är vit eller mörk choklad, utan en mycket speciell typ med en kakaohalt på 47 % och som är rosa till färgen. Det är viktigt att komma ihåg att de har olika tempereringstemperaturer, så det är viktigt att ”kunna sin choklad”. Mörk choklad ska smältas till 55 grader, sedan kylas till 28/29 grader och sedan återuppvärmas till 31 grader. Mjölkchoklad smälter vid 45 grader. Då måste chokladen kylas ner till 27/28 grader och sedan återuppvärmas till 30 grader. För ljus choklad är smältningstemperaturen också 45 grader. Då måste den kylas ner till 26/27 grader och sedan värmas upp till 29 grader. Rubinchoklad har samma smältningstemperatur som ljus choklad. Dessa specifika temperaturer garanterar en perfekt tempererad choklad. Det bästa sättet att uppnå dessa temperaturer är att använda en stor metallskål över ett vattenbad. Kom ihåg att vattnet inte får koka.