Biga (dag 1)

1. Häll ljummet vatten i en stor degbunke tillsammans med torrjäst och mjöl.
2. Med fingrarna ska du nu röra runt i blandningen tills det inte finns något vitt mjöl kvar att se. Det ska inte knådas – och blandningen kommer att vara trådig och klumpig. Det är precis så den ska vara.
3. Låt nu din biga stå i den stängda bunken på köksbänken i en timme.
4. Därefter ska din biga in i kylskåpet i 18–72 timmar – efter 2 dagar (48 timmar) är smaken riktigt bra, utan att vara för syrlig. Kortare tid än detta smakar fortfarande gott – men inte lika kraftigt.

Pizzadeg med biga (dag 2–4)

1. Din biga ska gärna ha rumstemperatur – så ta ut den ur kylskåpet 1 timme innan du börjar med degen.
2. Vatten och biga knådas i en köksmaskin i 8 minuter på låg hastighet, varefter den ska vila i 15 minuter.
3. Tillsätt salt och knåda nu i 8 minuter igen på hög hastighet.
4. När din deg är färdigknådad ska den vara blank och smidig.
5. Den ska nu jäsa i 60 minuter.
6. Efter jästiden är degen klar att delas upp i bitar.
7. En vanlig pizza på ca. Ø30 cm passar med en degvikt på ca. 245g.
8. Degklumparna formas till bollar och penslas med lite olivolja innan de läggs i en jäslåda.
9. Ställ jäslådan i kylskåpet i 18–48 timmar.
10. Degbollarna kan därefter användas direkt från kylskåpet, men de blir smidigare om de får stå i rumstemperatur en stund.