Enzymer för mjuk deg, 500 g

Beskrivning

Bakhjälpmedel med “tvåbakad gelé”-egenskaper. Med Bagerens Soft Dough Enzymes uppnår du en betydligt längre färskhet på vete- och sockerdegar.

Doseringen är 2% av mjölmängden – t.ex. 8 g för 400 g mjöl. Om du vill ersätta skorvgelé i ett recept måste du, förutom Soft Dough Enzymes, tillsätta fett som motsvarar mängden skorvgelé i receptet.

Förvara Soft Dough Enzymes på en torr, väl tillsluten plats och skyddas från direkt solljus – precis som du förvarar mjöl.

500 g påse – vilket ger ca 500 bullar eller 80 stora limpor franskbröd.

Recept på grundsmördeg: Du kan lägga till choklad, morötter och frön efter önskemål – 50 g för denna portion. 550 gVetemjöl 50 g Socker 50 gGräddmargarin 50 g Ägg 15 g Smördegsenzymer 6 g Salt 15 gTorrjäst 250 g Vatten (ca 20°C)

Tillvägagångssätt:

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt margarin, ägg och vatten. Knåda i en mixer på medelhastighet i 6-8 minuter till en önskad degtemperatur på 26°C och låt sedan vila i 30 minuter.

Väg upp bullarna i önskade portioner – t.ex. 70 g per styck.

Arbeta ihop degbollarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper för jäsning i 60 minuter. Täck med en duk för att undvika skorpa.

Pensla eller spraya med ägg före gräddning.

Grädda i 220°C (vanlig ugn) i 10-12 minuter.

Om du vill ha extra vackra bullar, spraya dem igen med äggglasyr strax efter att de kommer ut ur ugnen.