Beskrivning
Grundblandning för italienska brödtyper, t.ex. ciabatta, baguetter och rullar.
Grundblandningen innehåller surdeg, maltmjöl, salt och enzymer.
Du behöver 10-15 % bas för mjölmängden – t.ex. 100 g bas för 1 000 g mjöl.
Exempel på en grundläggande recept:
2-3 limpor eller 12 bitar 500 gManitoba vetemjöl 55 g Ciabattabas 6 gtorrjäst 470 g vatten (kallt vatten 5°C) Surdeg kan tillsättas efter önskemål.
M
etod: Bröd/bitar 1.
Tillsätt vatten, Manitoba vetemjöl, Ciabatta Basis och torrjäst i en bunke med degkrok. 2. Knåda degen på lägsta hastighet i 4 min. 3. Efter 4 min.
på lägsta hastighet, skrapa ner degen. 4. Knåda sedan degen i 5 min.
med bra hastighet på maskinen. 5. Skrapa ner degen för sista gången. 6. Avsluta knådningen i 7 – 8 min. med god hastighet.
(degtemperatur 27°C) 7. Lägg degen i en Condi-burk (3 liter) som är sprayad med fett.
Sätt på locket. 8. Låt degen jäsa minst 2 timmar i baljan. 9. Stjälp upp degen på ett mjölat bord efter minst 2 timmar.
(hälften vete/halv durum) 10.
Dela degen i 2-3 limpor eller 12 bitar. 11. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 12. Lägg bitarna direkt i botten av den förvärmda ugnen på 240°C. 13.
Vrid ner ugnen till 200°C. 14. Grädda bröden i ca 28 – 30 min. Grädda i ca 22-24 minuter.
K
alljäst bröd/bitar: 1.
Gör degen enligt ovanstående recept. 2. Gör som 1-7 3. Nästa dag tar du utCondi-burken ur kylskåpet.
Ta av locket. 4. Stjälp upp degen på ett mjölat bord.
(hälften vetemjöl/ hälften durum) 5.
Dela degen i 2/3 limpor eller 12 bitar. 6. Lägg limporna eller bitarna på en plåt med bakplåtspapper. 7. Kör direkt in i ugnen på 240°C (kom ihåg att sätta på ugnen i god tid). 8.
Ställ in plåten längst ner i ugnen och sänk ugnen till 200°C 9. Grädda bröden i ca 28 – 30 min. Grädda i ca 22-24 minuter.
Tips: När du delar degen är det en bra idé att vrida utstickaren/kniven ett kvarts varv, då blir det snyggare bitar och degen flyter inte ut lika mycket.
Endast inloggade kunder som har köpt denna produkt får lämna en recension.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.