Beskrivning
Grundblandning för italienska brödtyper, t.ex. ciabatta, baguetter och rullar.
Grundblandningen innehåller surdeg, maltmjöl, salt och enzymer.
Du behöver 10-15 % bas för mjölmängden – t.ex. 100 g bas för 1 000 g mjöl.
Exempel på en grundläggande recept:
2-3 bröd eller 12 bitar
500 g mjöl av Manitoba-vete
55 g Ciabatta-botten
6 g torrjäst
470 g Vatten (kallt vatten 5°C)
Surdeg kan läggas till efter önskemål.
500 g mjöl av Manitoba-vete
55 g Ciabatta-botten
6 g torrjäst
470 g Vatten (kallt vatten 5°C)
Surdeg kan läggas till efter önskemål.
Metod: bröd/stycken
1. Vatten, Manitoba vetemjöl, Ciabatta Base och torrjäst tillsätts i skålen med degkrok.
2. Knåda degen på lägsta hastighet i 4 minuter.
3. Efter 4 min. Skrapa ner degen på lägsta hastighet.
4. Knåda sedan degen i 5 minuter. med god hastighet på maskinen.
5. Skrapa ner degen sista gången.
6. Knåda degen i 7-8 minuter. med god hastighet. (dagstemperatur 27°C)
7. Lägg degen i en Condi-burk (3 liter ) som du sprejat med fett. Locket sätts på.
8. Låt degen jäsa i minst 2 timmar i formen.
9. Efter minst 2 timmar vänder du ut degen på en mjölad bräda. (halvvete/durum)
10. Fördela degen i 2-3 bröd eller 12 bitar.
11. Lägg dem på en bakplåtspapper med bakplåtspapper.
12. Placera bitarna direkt i botten av den förvärmda ugnen på 240 °C.
13. Sänk ugnen till 200 °C.
14. Grädda bröden i ca 28-30 minuter. Grädda i ca 22-24 minuter.
1. Vatten, Manitoba vetemjöl, Ciabatta Base och torrjäst tillsätts i skålen med degkrok.
2. Knåda degen på lägsta hastighet i 4 minuter.
3. Efter 4 min. Skrapa ner degen på lägsta hastighet.
4. Knåda sedan degen i 5 minuter. med god hastighet på maskinen.
5. Skrapa ner degen sista gången.
6. Knåda degen i 7-8 minuter. med god hastighet. (dagstemperatur 27°C)
7. Lägg degen i en Condi-burk (3 liter ) som du sprejat med fett. Locket sätts på.
8. Låt degen jäsa i minst 2 timmar i formen.
9. Efter minst 2 timmar vänder du ut degen på en mjölad bräda. (halvvete/durum)
10. Fördela degen i 2-3 bröd eller 12 bitar.
11. Lägg dem på en bakplåtspapper med bakplåtspapper.
12. Placera bitarna direkt i botten av den förvärmda ugnen på 240 °C.
13. Sänk ugnen till 200 °C.
14. Grädda bröden i ca 28-30 minuter. Grädda i ca 22-24 minuter.
Bröd/stycken som har kallats upp:
1. Degen görs enligt receptet ovan.
2. Förfarande från 1 till 7
3. Nästa dag tar du ut Condi-burken ur kylskåpet. Locket tas bort.
4. Vänd ut degen på en mjölad bräda. (halvt vetemjöl/durum)
5. Fördela degen i 2/3 bröd eller 12 bitar.
6. Placera bröden eller bitarna på en bakplåt med bakplåtspapper.
7. Sätt in direkt i ugnen vid 240 °C (TÄNK på att sätta på ugnen i god tid).
8. Placera bakplåten längst ner i ugnen och skruva ner ugnen till 200 °C.
9. Grädda bröden i ca 28-30 minuter. Grädda i ca 22-24 minuter.
1. Degen görs enligt receptet ovan.
2. Förfarande från 1 till 7
3. Nästa dag tar du ut Condi-burken ur kylskåpet. Locket tas bort.
4. Vänd ut degen på en mjölad bräda. (halvt vetemjöl/durum)
5. Fördela degen i 2/3 bröd eller 12 bitar.
6. Placera bröden eller bitarna på en bakplåt med bakplåtspapper.
7. Sätt in direkt i ugnen vid 240 °C (TÄNK på att sätta på ugnen i god tid).
8. Placera bakplåten längst ner i ugnen och skruva ner ugnen till 200 °C.
9. Grädda bröden i ca 28-30 minuter. Grädda i ca 22-24 minuter.
Tips:
När du delar degen kan du vrida utskäraren/kniven ett ¼ varv, det ger lite finare bitar och degen flyter inte ut så mycket.
När du delar degen kan du vrida utskäraren/kniven ett ¼ varv, det ger lite finare bitar och degen flyter inte ut så mycket.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.