1.000 g mjöl
22 g salt
750 g vatten
40g O-tentic

Blanda mjöl och O-tentic väl, tillsätt vatten och salt. Knåda i 6 minuter på låg hastighet, sedan 6 minuter på hög hastighet. Den förväntade dagstemperaturen är då 26-28°C.

Degen ska nu vila i 30 minuter.

Dela degen i önskade portioner, t.ex. 700 g för att göra en rund brödkaka.

Låt jäsa i 30 minuter under plast, vik sedan ihop och vik ut.

Låt brödet jäsa i 45 minuter, helst med ånga. Optimala förhållanden är 28 °C och en relativ luftfuktighet på 80 %.

Skärs av på beställning.

Grädda i ca 240 °C i 50 minuter med ånga – de sista 5 minuterna med öppet spjäll.