Det här receptet ger cirka 60 läckra tryfflar.

Du behöver:

• 200 g Callebaut GOLD
• 125 g vispgrädde
• 35 g glukos
• 300 g krispigt
• 300 g Callebaut W2
• 60 tryffelskal

Förfarande:

Lägg 200 g GOLD-choklad i en skål.

Värm grädden och glukos i en liten kastrull. Rör om under tiden så att det inte bränns. Grädden får inte koka, utan bör nå upp till cirka 80 grader.

När blandningen är varm häller du den över GOLD-chokladen i skålen. Den ska täcka chokladen helt och hållet.

Låt den stå i 5-10 minuter.

Rör nu långsamt ihop blandningen tills det inte finns några klumpar kvar.

Medan blandningen fortfarande är varm, lägg plastfolie över hela blandningen i skålen. Den måste täckas helt och hållet och stängas tätt av filmen.

Ganachen ska nu stå i kylskåpet i minst 8 timmar – helst till nästa dag.

Rör om i ganachen innan den används för att göra den smidigare och luftigare.

Lägg blandningen i en spritspåse och fyll de 60 skalen. Det ska fortfarande finnas utrymme för att stänga skalen med choklad, utan att det ser ut som en buckla.

Smält ca 100 g Callebaut W2 och lägg det i en spritspåse. Stäng nu skalen med choklad – se till att de är helt stängda, annars påverkas hållbarheten.

Låt de slutna skalen stelna i kylskåpet i 15 minuter.

Temperera nu 200 g Callebaut W2.

Doppa tryffelbollarna i den tempererade chokladen och rulla dem sedan omedelbart i krokantkanten.

Låt tryffelbollarna stelna på ett bakplåtspapper.

Bäst förvaras svalt – vid 12-18 grader.

Hållbarhet ungefär en vecka – om de håller så länge! 🙂

Kolla också in våra produkter med chokladfett och chokladsmör här:

Choklad