1. Start med at blande vand og surdej i en skål.

2. Tilsæt manitobamel og fuldkornsmel, og rør det godt sammen. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hvile i 30 minutter. Notér tidspunktet, hvor dejen er blandet.

3. Efter 30 minutter tilsættes salt, som æltes ind i dejen med en let fugtet hånd. Dæk skålen til, og lad dejen hvile i yderligere 30 minutter.

4. Udfør et sæt stræk og fold: Med en fugtig hånd gribes der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt, indtil dejen er spændt op – dvs. at den ikke kan strækkes mere uden at gå i stykker. Jeg anbefaler at flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie, da det gør processen nemmere. Læg låg på bøtten, og lad dejen hvile i 30 minutter.

5. Udfør et sæt coil fold: Med fugtige hænder løftes dejen op, så enderne falder ind under den. Gentag, indtil dejen er spændt op.

6. Herefter udføres coil fold ca. én gang i timen, indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur, tager det som regel mellem 5-7 timer fra den er blandet (evt. kortere om sommeren). Tegn på, at dejen er færdighævet, inkluderer en volumenforøgelse på 50-75 %, luftbobler i dejen og en luftig konsistens under foldningerne.

7. Når dejen har opnået den ønskede hævning, stilles bøtten i køleskabet natten over (gerne i 8-12 timer, men den kan sagtens stå op til 24 timer).

8. Næste dag tages bøtten ud af køleskabet.

9. Mens dejen efterhæver, klargøres grøntsagerne: Skær peberfrugt og løg i tynde strimler, og skær aubergine og squash i tynde skiver. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med 2 spsk olie, salt og peber. Bag ved 200 grader (gerne med grillfunktion) i ca. 30 minutter.

10. Forvarm ovnen til 250 grader, så den er klar til pizzaen.

11. Når grøntsagerne er færdige, hældes dejen ud på et bord drysset med durummel. Form forsigtigt dejen til en pizza. Smør bageformen med et tyndt lag olie, og flyt pizzaen over i formen.

12. Tilsæt fyldet: tomatsauce, ost og de grillede grøntsager. Top med tørret oregano.

13. Skru ovnen ned til 220 grader, og bag pizzaen i ca. 30-35 minutter, indtil den har en flot gylden farve.

14. Lad pizzaen afkøle en smule, inden den skæres ud og nydes.