1. Bland vand og surdej i en skål. Tilsæt purpurhvede og manitoba, og rør det godt sammen. Notér tidspunktet, dejen er blandet. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hvile i 30 minutter.

2. Efter 30 minutter: Tilsæt 10 g salt til dejen. Ælt det sammen med hånden. Hæld nu dejen i en condibøtte smurt med en smule olie. Lad dejen hvile i 30 minutter.

3. Udfør et sæt stræk og fold: Med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt, indtil dejen er spændt op, dvs. den kan ikke strækkes mere uden at gå i stykker. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hvile i 30 minutter.

4. Udfør et sæt coil fold: Med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt, indtil dejen er spændt op.

5. Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen, indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved 21 grader, tager det ofte et sted mellem 3-5 timer fra dejen er blandet (evt. endnu kortere tid om sommeren). Tegn på, at dejen er færdighævet, er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.

6. Når dejen har hævet, stilles condibøtten i køleskabet (med låg) til næste dag.

7. Dagen efter tages dejen ud af køleskabet, og ovnen opvarmes til 250 grader (bagestål placeres i ovnen). Når ovnen er godt varm efter 40-45 minutter, drysses køkkenbordet med de blandede frø/kerner. Vend dejen ud herpå. Brug en dejskærer til at skære ca. 8 surdejsstykker. Vær forsigtig med ikke at slå luften ud af dejen. Stykkene må gerne være lidt rustikke.

8. Placér stykkerne på et bagepapir (vend dem rundt, hvis kernerne skal være øverst). Spray evt. bollerne med vand på overfladen.

9. Brug en pizzaspade til at transportere bollerne til det varme bagestål.

10. Skru ned for varmen til 230 grader, og bag bollerne i ca. 15 minutter, eller indtil skorpen er flot gylden.

11. Afkøles på en bagerist, inden de skæres over og nydes, f.eks. med pisket smør og ost.