Riktiga pepparkakor börjar man göra mitt på sommaren! De klassiska pepparkakorna innehåller en fördeg av mjöl, jäst och (ja) honung, som har stått och mognat i minst ett par veckor, men gärna flera månader.
Gör därför gärna fördejen i juli månad, så är du redo för de godaste pepparkakorna i december!
Fördeg:
1 kg vetemjöl
1 kg honung
½ g jäst
Decemberdeg:
2 kg fördeg
20 g pottaska
15 g hjorthornssalt
20 g pepparkakskryddor (se eventuellt ett recept här)
80 g pastöriserade äggulor
Smält honungen, den ska inte vara varmare än ca 40 grader, eftersom jästen annars tar skada.
Honung, mjöl och jäst knådas grundligt tillsammans, gärna i en köksmaskin med degkrok. 5 minuters knådning är normalt bra.
Låt nu fördejen stå och mogna fram till jultid. Fördejen ska helst stå några veckor, och allra helst flera månader. Var inte rädd för att degen ruttnar eller möglar – det höga innehållet av honung gör att den kan hålla nästan evigt. Massan kan stå i kylskåp, men mår helt bra av rumstemperatur också. Täck degen med en kökshandduk, eftersom den blir bäst om den kan andas.
— — —
När fördejen har mognat och du vill göra pepparkakor av den, ska massan köras mjuk igen. Den har blivit mycket hård under mogningen, och det är helt normalt. Du kan antingen smula fördejen fint eller värma den försiktigt i en mikrovågsugn. Viktigast är bara att den är mjuk innan du är redo att tillsätta resten av ingredienserna.
Hjorthornssalt och kryddblandningen tillsätts fördejen, som blandas tills allt är jämnt fördelat.
Pottaska ska lösas upp i en liten mängd vatten, inte mer än vad som precis kan lösas upp!
Pottaskan och äggulorna tillsätts, och det knådas nu vidare tills degen får en smidig konsistens.
Upplever du att degen fortfarande är hård eller separerar, så tillsätt lite mer äggula, men var försiktig så att du inte gör den för mjuk.
Degen kan nu ligga på kyl i 2-3 veckor, men den blir bäst om du bakar den direkt.
Degen kavlas ut platt till en tjocklek på 5-6 mm och stansas ut i önskade former. Kan också användas till pepparkakshus!
Den utstansade degen placeras på mjölströdda bakplåtar.
Gräddningen sker i 2 faser, först bakas de vid 210°C i 5 minuter, därefter vid 190°C i ytterligare 5 minuter, eller tills de har fått en fin gyllene färg.
De färdiga pepparkakorna överdrags med mörk choklad och serveras med aprikosmarmelad och smörkräm.
De bakade kakorna är inte lämpliga för frysning, men kan hålla sig mycket länge i rumstemperatur. De blir lite torra med tiden, men ställ dem bara fuktigt/med en fuktig kökshandduk över, så blir de supergoda igen. Samma trick kan användas om de är bakade lite för hårt.
Smaklig måltid!
