Piña Colada Cupcakes

Cupcakes

250 g mjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

¼ tsk salt

2 dl kokosmjölk

1 tsk vit rom

120 g smör

150 g socker

2 ägg

1 tsk vaniljextrakt

125 g krossad ananas, avrunnen

Smörkräm

120 g smör

200 g florsocker

2 msk kokosmjölk

1 tsk vit rom

Garnering

12 Maraschinokörbär

Rostade kokosflingor

Instruktioner

Förvärm ugnen till 180ºC.

Lägg muffinsformar i en 12-håls muffinsplåt.

Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan.

Blanda kokosmjölk och rom i en separat skål och ställ åt sidan.

Vispa smör och socker tills det blir ljust och fluffigt.

Tillsätt äggen ett i taget, vispa väl efter varje ägg.

Vänd ner hälften av mjölblandningen, sedan hälften av kokosmjölkblandningen, därefter

resten av mjölet och slutligen resten av kokosmjölken.

Rör i vaniljextraktet och vänd sedan ner den krossade ananasen.

Häll smeten i muffinsformarna och grädda i ugnen i 18-20 minuter.

Låt svalna i formen i 5 min, flytta sedan över till ett galler för att svalna helt.

För smörkrämen, rör smöret tills det blir mjukt.

Sikta gradvis i florsockret tills det blir slätt och krämigt.

Tillsätt kokosmjölk och rom och fortsätt röra tills det är helt slätt.

Fyll en spritspåse med tyll 012 och gör virvlar på toppen av kakorna.

Strö över rostade kokosflingor och garnera med ett körsbär.

Detta recept har skapats av vår skickliga bakkonsult Elspeth. Se fler läckra recept i menyn till vänster under ”recept”.