1.000 g mjöl
22 g salt
750 g vatten
40g O-tentic
Blanda mjöl och O-tentic väl, tillsätt vatten och salt. Knåda i 6 minuter på låg hastighet, sedan 6 minuter på hög hastighet. Den förväntade dagstemperaturen är då 26-28°C.
Degen ska nu vila i 30 minuter.
Dela degen i önskade portioner, t.ex. 700 g för att göra en rund brödkaka.
Låt jäsa i 30 minuter under plast, vik sedan ihop och vik ut.
Låt brödet jäsa i 45 minuter, helst med ånga. Optimala förhållanden är 28 °C och en relativ luftfuktighet på 80 %.
Skärs av på beställning.
Grädda i ca 240 °C i 50 minuter med ånga – de sista 5 minuterna med öppet spjäll.
