Röd Caputo Cuoco/Saccorosso – 5kg

Beskrivning

Red Caputo anses av de flesta vara världens bästa mjöl för medellånga degar – inklusive pizzor och foccacia.

Cuoco och Saccorosso är samma mjöl, men har två olika namn i Caputo.

Det höga proteininnehållet gör degen lätt att arbeta med och det starka elastiska glutenet ger de bästa förutsättningarna för klassiska napolitanska italienska pizzor. Mjölet kallas formellt för Tipo 00.

Mjölet innehåller inget mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra E-300), vilket har en god effekt på jäsningsegenskaperna. De flesta andra vetemjöl har detta tillsatt.

Caputo har producerat kvalitetsmjöl i Neapel i Italien sedan 1924.

TIPS: Om du använder mjöl med högt proteininnehåll är det en bra idé att tillsätta en syrakälla till dina bakverk – till exempel vetesurdeg eller fruktsyra/citronjuice.

Farina di Grano tenero Tipo “00” och Cuoco kallas också Saccorosso.

Teknisk info: Protein 13,0% Elasticitet: P/L 0,50 / 0,60 W: 300/320