1. Start med at klargøre kernerne. Bland frø/kerner i en skål, og hæld 20 g kogende vand over.

2. Tilsæt vand og surdej til en skål, og rør det godt sammen. Tilsæt ølandshvede og manitoba, og rør det sammen til en klistret dej. Notér tidspunktet, dejen er blandet. Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hvile i 30 minutter.

3. Efter 30 minutter: Tilsæt de bløde kerner samt 8 g salt til dejen. Ælt det sammen med hånden. Lad dejen hvile i 30 minutter.

4. Udfør et sæt stræk og fold: Med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt, indtil dejen er spændt op, dvs. den kan ikke strækkes mere uden at gå i stykker. Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hvile i 30 minutter.

5. Udfør et sæt coil fold: Med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt, indtil dejen er spændt op.

6. Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen, indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur, tager det ofte et sted mellem 5-7 timer fra dejen er blandet (evt. kortere tid om sommeren). Tegn på, at dejen er færdighævet, er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen, og at den virker luftig under foldninger.

7. Når dejen har hævet, vendes den forsigtigt ud på køkkenbordet. Jeg vil anbefale at fugte køkkenbordet let med vand, for at dejen ikke klistrer fast.

8. Træk forsigtigt i siderne af dejen, så den bliver spredt lidt ud. Fold nu skiftevis højre og venstre side ind langs midten, så du nu har en aflang form. Rul dejen sammen, så du ender med en rund form.

9. Klargør din hævekurv ved at drysse den med rismel. Vend dejen over i hævekurven (undersiden skal vende op). Lad dejen hvile 10 min, hvorefter du kan sy enderne sammen med fingrene og lukke de huller, der måtte være.

10. Drys med rismel, og dæk hævekurven med husholdningsfilm. Herefter stilles dejen i køleskabet natten over.

11. Dagen efter forvarmes ovnen til 250 grader varmluft. Klargør din brødform ved at smøre med et tyndt lag fedtstof, f.eks. olie eller smør.

12. Vend forsigtigt dejen fra hævekurven ned i formen, og lav et snit langs midten. Spray evt. overfladen med vand.

13. Placér den anden brødform omvendt, så dejen nu er lukket inde.

14. Bag brødet i 20 min. med “låg” og herefter 5-10 minutter uden låg, indtil skorpen er flot og fylden er opnået.

15. Lad brødet afkøle på en bagerist i en times tid, inden det nydes.