Mjuka degenzymer, 500g

Beskrivning

Bakningshjälpmedel med egenskaper som “dubbel bakgelé”.
Med Baker’s Soft Dough Enzymes uppnår du en betydligt längre fräschhet på
vete och sockerhaltiga degar.

Doseringen är 2 % av mjölmängden – t.ex. 8 g för 400 g mjöl. Om du vill ersätta rusksgelé i ett recept måste du tillsätta fett motsvarande mängden rusksgelé i receptet utöver Soft Dough Enzymes.

Mjuka degenzymer förvaras torrt, tätt stängt och undviker direkt solljus – precis som du förvarar mjöl.

En påse på 500 g – vilket ger cirka 500 bullar eller 80 stora franska bröd.

Recept för Basic puff pastry:
Choklad, morötter och frön kan läggas till i degen efter önskemål – 50 g för den här portionen.

550 g vetemjöl
50 g socker
50 g gräddmargarin
50 g Ägg
15 g enzymer för mjuk deg
6 g salt
15 g torrjäst
250 g Vatten (ca 20 °C)

Förfarande:
Blanda alla torra ingredienser, tillsätt margarin, ägg och vatten.
Knåda i en mixer på medelhastighet i 6-8 minuter till en önskad degtemperatur på 26 °C och låt sedan degen vila i 30 minuter.

Bollarna vägs i önskade portioner – t.ex. 70 g per bit.

Dejklumparna bearbetas och läggs på en bakplåt med bakplåtspapper för att jäsa i 60 minuter. Täck över med en duk för att undvika att det bildas en skorpa.

Pensla eller spraya med ägg före gräddning.

Grädda i 220 °C (vanlig ugn) i 10-12 minuter.

Om du vill ha extra fina bullar kan du spraya dem med äggglasyr igen efter att de kommit ut ur ugnen.