Kalljäst surdegsbröd, 900 g

Beskrivning

The Rolling Mill Cold Raised Sourdough Buns är det enkla sättet att få utsökta, saftiga surdegsbullar.

Bröd bakat med surdeg smakar bara lite mer! Men det krävs tid och mycket tålamod för att lyckas med surdegsdisciplinen. Därför har Rolling Mill skapat en genväg till läckra surdegsbakverk, så att du kan baka läckra surdegsbullar – när du vill. Resultatet är krispiga, rustika och saftiga surdegsbullar som smakar precis som du drömmer om.

För att få rätt krumma och krispighet kräver Cold Raised Sourdough Buns lite mer arbete än vad du är van vid med många av de andra bakmixarna, så processen har några fler steg än vanligt. Men det färdiga resultatet kommer att vara värt det!

Brödblandningen ger 18 bullar.

Du behöver:
– 1 ps. The Rolling Mill surdegsbullar
– 1 paket Roller Mill torrjäst (7 g) motsvarar 25 g färsk jäst.
– 675 g (6 3/4 dl) vatten, något kallare än ljummet (25 °C).
– Lite mjöl att strö över bordet med

Förfarande:
Dag 1
– Blanda innehållet i påsen med Roller Mill torrjäst i en skål och tillsätt vatten. Du kan också börja med vattnet och sedan tillsätta torrjäst och innehållet i påsen. Ordningen här är sekundär.
– Knåda degen i en mixer på medelhög hastighet i minst 14 minuter – tills degen släpper skålens sidor.
– Häll degen i en oljad skål, täck den med ett tättslutande lock eller folie och låt den stå på köksbänken i 30-60 minuter. tills den visar aktivitet.
– Vik ihop degen. (Se hur det går till i videon nedan).
– Låt degen jäsa i kylskåpet i 8-24 timmar.
Dag 2
– Förvärm ugnen till 250 °C. Sätt in en bakplåt (eller ännu bättre: en baksten eller ett bakgaller) i ugnen omedelbart och låt den värmas upp.
– Häll försiktigt ut degen på en mjölad bräda. Använd till exempel dinkelmjöl för att strö över bordet.
– Dela degen i cirka 18 lika stora bitar med en bakskärare och lägg dem försiktigt på två bakplåtar med bakplåtspapper.
– Sänk ugnen till 230 °C (varmluft 220 °C). Sätt in den första omgången bullar i ugnen på den heta bakplattan/stenen/stålplattan. av bakplåtspappret. (Se hur du gör i videon nedan)
– Grädda bullarna i 18-20 minuter tills de är gyllene.
– Upprepa processen med det andra arket med bullar. Låt bullarna svalna på ett galler.

Påse med 900g

Bruket använder endast de bästa råvarorna – från de bästa fälten. Spannmålen odlas utan användning av halmförkortare och avisningsmedel. Du kan alltså alltid vara säker på att du bakar med danskt mjöl av högsta kvalitet – odlat, skördat och malet i Danmark.