Riktiga pepparkakor börjar mitt i sommaren! Den klassiska honungskakan består av en fördeg av mjöl, jäst och (ja) honung, som har fått mogna i minst några veckor, men helst flera månader.

 

Så gör fördegen i juli så är du redo för de godaste pepparkakorna i december!

 

Fordej:

1 kg vetemjöl
1 kg honung
½ g jäst

 

Decemberdeg:

2 kg fördeg
20 g kaliumklorid.
15 g hjortronsalt
20 g pepparkakskrydda(se receptet här)
80 g förflutet. äggulor

 

Smält honungen, den får inte vara varmare än en dca. 40 grader, annars skadas jästen.

 

Knåda ihop honung, mjöl och jäst ordentligt, helst i en matberedare med degkrok. 5 minuters knådning räcker vanligtvis.

 

Låt degen mogna fram till jul. Degen bör ligga kvar i några veckor, men helst i flera månader. Oroa dig inte för att degen ska ruttna eller formas – den höga honungshalten gör att den håller nästan för evigt. Blandningen kan förvaras i kylskåpet, men det går bra att ha den i rumstemperatur också. Täck degen med en kökshandduk, eftersom den går bäst upp om den kan andas.
 

—  —  —

 

När degen har mognat och du vill göra pepparkakor av den måste massan mjukas upp igen. Den har blivit mycket hård under mognaden, vilket är helt normalt. Du kan antingen smula degen fint eller värma den försiktigt i mikrovågsugnen. Det viktigaste är att den är mjuk innan du är redo att lägga till resten av ingredienserna.

 

Tillsätt hjortronsaltet och kryddblandningen till degen och blanda tills allt är jämnt fördelat.

 

Kalium bör lösas upp i lite vatten, inte mer än att det bara kan lösas upp!

 

Tillsätt kaliumklorid och äggulor och fortsätt knåda tills degen får en jämn konsistens.

 

Om du tycker att degen fortfarande är hård eller separerar, tillsätt lite mer äggula, men var försiktig så att den inte blir för mjuk.

 

Degen kan nu stå i kylskåp i 2-3 veckor, men den blir bäst om du bakar den direkt.

 

Kavla ut degen till en tjocklek på 5-6 mm och skär ut den i önskad form. Kan också användas till ett pepparkakshus!

 

Lägg degen på mjölade bakplåtar.

 

Gräddningen sker i två steg, först i 210 °C i 5 minuter, sedan i 190 °C i ytterligare 5 minuter, eller tills de har fått en fin gyllene färg.
 

Den färdiga pepparkakan är täckt med mörk choklad och serveras med aprikosmarmelad och smörkräm.

 

De bakade kakorna är inte lämpliga att frysa in, men håller sig mycket länge i rumstemperatur. De blir lite torra med tiden, men lägg dem på ett fuktigt ställe/med en fuktig kökshandduk över dem så blir de jättefina igen. Samma knep kan användas om de bakas lite för hårt.

 

Det var så lite så.