Alla ingredienser knådas i en köksmaskin, först i 8 minuter på låg hastighet och därefter i 7 minuter på hög hastighet.

Spänn snabbt upp degen till en rund boll och lägg tillbaka den i skålen. Täck över och låt degen vila i 15 minuter.

Ta upp degen ur bunken och lägg den med den blanka sidan nedåt mot bordet. Den blanka sidan är ovansidan av degbollen.

Nu ska brödet formas. Följ instruktionerna nedan eller se videon:

1. Platta ut degen med handflatan och forma den lätt avlång.
2. Ta den översta tredjedelen av degen och vik den ned mot mitten.
3. Vik sedan den nedersta tredjedelen upp mot mitten på samma sätt.
4. Rulla ändarna spetsiga med båda händerna.
5. Vik ändarna över varandra och tryck ihop dem så att brödet blir ungefär lika tjockt längs hela längden.
6. Platta till degen igen och rulla den sedan stramt på längden.

   Ju bättre du lyckas spänna upp degen, desto finare blir brödet.

    

   Nu ska degen jäsa i 45 minuter – gärna på en perforerad bakplåt. Vi rekommenderar också att använda ett jässkåp med ånga och en temperatur på 33 °C. Observera att vi har speciella perforerade plåtar till jässkåpet.

   Medan degen jäser, sätt ugnen på 180 °C varmluft. Om din ugn inte har ångfunktion kan du ställa en långpanna i botten av ugnen medan den värms upp.

   När degen har jäst färdigt och ugnen är varm, pensla degen med vatten och strö över vallmofrön. Gör ett par snitt med en vass kniv.

   Sätt in brödet i ugnen och häll 1 dl vatten i långpannan.

   Grädda brödet i cirka 35 minuter. Efter de första 10 minuterna tar du ut långpannan och eventuellt kvarvarande vatten. Släpp ut ångan ur ugnen 5–10 minuter innan brödet är färdiggräddat.

   Brödet är färdigt när det har fått en fin, gyllenbrun skorpa och en innertemperatur på 98 °C.

   Låt brödet svalna – och om du har knådat, jäst och gräddat det rätt kommer det att börja ”prata”, det vill säga ge ifrån sig små knastrande ljud när skorpan svalnar.

   Franskbrödet smakar allra bäst nybakat, men går också utmärkt att frysa.