Matning: 

1. Din surdeg behöver vara aktiv för att fungera som jäsmedel till ditt bröd. Vi utgår från att du vill blanda degen om 4–6 timmar. Ta en ren glasburk och tillsätt ingredienserna (matning).
2. Ställ nu surdegen på köksbänken i rumstemperatur med locket på – inte helt stängt, utan lite på glänt. Vänta 4–6 timmar tills surdegen är klar att använda. (Du kan även mata den på kvällen och använda den nästa morgon.)
3. Om surdegen kommer direkt från kylen efter att ha vilat är det en bra idé att mata den ett par gånger innan du bakar med den.
4. Du kan testa om surdegen är klar att använda genom att lägga 1 msk surdeg i vatten. Om den flyter på ytan är surdegen redo att baka med. Om den sjunker till botten, låt surdegen i burken stå ytterligare en stund och testa igen senare.

Dag 1:

1. Blanda mjöl och vatten i köksmaskinen till en jämn deg utan klumpar. Låt degen vila i minst 1 timme, gärna 2 timmar.
2. Efter vilan tillsätter du först surdegen och knådar degen. Tillsätt därefter saltet. Knåda allt i köksmaskinen på medelhastighet i 8–10 minuter tills du har en slät, blank och smidig deg. (Gör gärna fönstertestet – degen ska kunna dras ut till en tunn hinna utan att brista.)
3. Lägg degen i en oljad behållare (en fyrkantig Condiburk passar perfekt till detta). Låt den stå på köksbänken i 4 timmar i rumstemperatur. Under de första 2 timmarna viker du degen var 30 minut. Under de sista 2 timmarna viker du den en gång i timmen – totalt 6 vikningar. Dra upp en del av degen och vik den in över mitten. Fukta gärna fingrarna med vatten innan du viker degen, så fastnar den inte på fingrarna.
4. Stjälp ut degen på en lätt mjölad köksbänk, spänn upp den försiktigt och låt den vila i 30 minuter.
5. Forma nu degen och lägg den därefter i en jäskorg som pudrats med rismjöl. Låt den stå på köksbänken i 30 minuter.
6. Täck brödet med en bakduk och ställ in det i kylskåpet över natten (gärna i cirka 10 timmar).

Dag 2:

1. Sätt ugnen på 250 °C och placera din Breadmind eller gjutjärnsgryta i ugnen (den ska värmas upp i minst 30 minuter).
2. Lägg brödet i grytan och snitta det på längden med en snittkniv. Om formen eller grytan är tillräckligt stor kan du med fördel lägga en isbit bredvid brödet. Det skapar ånga och hjälper brödet att få en fin skorpa.
3. Sänk temperaturen till 190 °C och grädda brödet i 20 minuter med locket på. Ta därefter av locket, höj temperaturen till 230 °C och grädda i ytterligare 15 minuter.