Häll vatten, socker och druvsocker i en kastrull. Var noga med att inte få socker på kastrullens kanter. Sätt på värmen och koka massan på hög värme utan att röra om tills den når exakt 162 °C – använd en sockertermometer.

Häll den varma karamellmassan på en silikonmatta och låt den svalna i 1–2 minuter, tills den har stelnat i kanterna.

Tillsätt smakämnen, färg och eventuellt pulver. Arbeta in det ordentligt i massan genom att vika den med två lätt oljade spatlar. När du tillsätter arom i massan ska du arbeta snabbt för att få in den – se till att aromerna inte avdunstar!

När massan är seg och fast tas den upp i händerna. Använd eventuellt karamellhandskar. Den kan nu dras ut till stänger som klipps i önskade bitar. Karamellerna kan eventuellt vändas i spraytorkad glukos eller talk.