Metod
- Börja med att ta 2/3 av den mängd choklad du ska använda och smält den till 45 °C. Det är viktigt att du värmer chokladen i korta intervaller och rör om ordentligt mellan varje gång, så att den inte bränns.
- När chokladen har nått 45 °C tillsätter du den sista 1/3 av chokladen och rör om ordentligt tills all choklad har smält och du når rätt arbetstemperatur.
- När chokladen har nått arbetstemperaturen är den klar att användas för att gjuta dina chokladskal.
Den optimala arbetstemperaturen för choklad är:
Mörk choklad: 31°C
Mjölk choklad: 30°C
Vit choklad: 29°C
Noter
Nödvändig utrustning:
– Mikrovågsugn
– Tempereringsskål (som tål mikrovågsugn)
– Digital termometer
– Degskrapa
